泡打粉做馒头的比例

发布网友发布时间：2022-04-19 19:50

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热心网友时间：2023-08-28 21:52

正确做法：　　1）面粉500g，泡打粉20g，温水（下天可用凉水）200g-250g；[若用酵母粉5g]　　2）将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了。　　3）馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。　　泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制当中逐渐起发、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄软的面食。　　[注]若经常使用，泡打粉要选择无铝（无矾）的为好。否则还是使用酵母粉对健康比较好。　　泡打粉：　　泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉　　刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。　　酵母粉：　　酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。　　两者区别：　　泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。　　泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。　　酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。　　使用方法：　　泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度*，而泡打粉则不受*。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。　　将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟　　每次做馒头,不要把面做完,留下一小块,叫发面引字,下次做馒头把它揪碎,温水泡(一小碗),然后用它和面,很快面就发了(和的面别太软略硬些),如果发的合适不必用碱,如果发大了,可适当用碱.只要闻着没有酸味就行了,如果心里没底,用舌头*一下,不酸更好.

热心网友时间：2023-08-28 21:52

制作方法如下：

1、泡打粉10克，面粉1000克，丹宝利干酵母10克，白糖200克。

按如下步骤，1.将泡打粉拌入面粉中，用少量温水溶化干酵母，白糖和盐另溶于水后一起加入面粉中搅拌成面团，加油继续搅拌至面团柔软有弹性，表面光滑。静置10分钟。

2、压面，卷起刀切成型。35克/个。

3、在温度30-35℃，湿度75%的环境里醒发约60分钟。

4、上笼，猛火蒸9分钟。

热心网友时间：2023-08-28 21:53

其实楼上说的只是一般情况，根据每个地方的温度不同和季节加的酵母跟泡打粉也是不一样的，在冬天的时候可以适量的多加一点，在夏天来说的话就要少加点，不然你这边的馒头还没做好它就已经发起来了。