怎么用甜酒发酵馒头面
发布网友
发布时间：2022-04-19 19:30
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 05:12
用料：
面粉200g； 甜酒150g；酵母3g；泡打粉3g。
做法如下：
1、面粉、甜酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉开；
2、酒酿的酒根据面团的吸水性酌情添加不要一次全倒进去；
3、揉成比较软的面团，因为加入了大量甜酒酿，面团会十分粘手，手揉得话准备好干面粉做手粉；
4、面团在温暖处发酵至2倍大小，内部是多孔的蜂窝状；
5、内部应该是这种状态；
6、重新揉面排气，滚圆，再醒20分钟到半小时，然后揉成馒头形状；
7、冷水入锅蒸，水开后再蒸20分钟，关火后焖5分钟就可以了。
热心网友
时间：2022-06-18 05:12
甜酒发酵馒头的做法：
一、准备好面粉、甜酒酿、白糖，甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了。
二、面种的发酵：一斤面粉，用大约2-3调羹的稠甜酒（渣子连水25g）。这个甜酒放盆里，加少许水，撒面粉，面粉的量为盖住水面即可，再撒些许白糖到面上。20度室温，用了一夜时间，到次日液面冒泡泡
三、加面粉的一次发酵：加面粉，具体量，是比面条的面稍硬的量。揉至不沾手状态，然后盖上布，发酵至两倍大。
四、加面粉的二次发酵：这次发酵前，拍少许碱水到面团上，中和面团酸味。然后揉入面粉，柔到软带弹性，整形成长条，切成一个个小剂子。
五、一个约莫50g左右，保存大小均匀，软硬适中，静置发酵即可。
六、盖上棉布发酵一个小时，然后水响馒头上锅，大火蒸20分钟，小火10分钟。
七、上锅蒸，用喷壶喷些水到包子表面，防止开裂。然后即可出锅。
热心网友
时间：2022-06-18 05:13
你好，米酒发酵的面团和发酵粉比发酵时间长，具体做法如下。
准备材料：面粉：500g、米酒：适量、温水：适量。
1、面粉中放入米酒适量的温水。
2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。
3、发好的面。
4、在案板上揉匀。
5、下成大小适中的剂子。
6、把下好的剂子，揉成园馒头，醒10分钟。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。
8、正好的馒头，带着米酒的香甜，特好吃。希望我的回答能给您帮助。
热心网友
时间：2022-06-18 05:13
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 另有文章指出:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
甜酒酿可以制作米酒馒头甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
热心网友
时间：2022-06-18 05:14
如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天上午就能发酵成功，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。
