自制糟辣椒的做法
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发布时间：2022-04-19 20:41
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时间：2022-05-23 17:53
材料
主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）
辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉
做法
1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金*即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。
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时间：2022-05-23 17:53
糟辣椒则是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是（1），制作全过程中不得粘一点油；（2），辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；（3），制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；（4），在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。
制作时最好加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、冲绒；
5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
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时间：2022-05-23 17:54
本期导读：教你在家自制剁椒，掌握这几个小技巧，比外面卖的好吃多了
剁椒也称为剁辣椒、剁椒酱、剁辣子、坛子辣椒、糟辣椒等。是一种可以直接食用的辣椒制品，它味辣鲜咸，清香美味，口味偏重，主要制作原料为新鲜红辣椒和食盐，红辣椒主要有两种，一种是灯笼椒，也称为菜辣椒，另一种是小米椒，也叫做小朝天椒。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地的特色美食。正宗的剁椒水分较少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西南一带的剁椒往往带有当地特色的酸味，因为当地人比较喜欢吃酸的，有“无酸不入口”的说法，所以他们那一带的剁椒叫做酸剁椒。
剁椒的传统做法为：将新鲜的小米椒或者菜辣椒剁碎了，加上盐、大蒜、生姜搅拌均匀后，浇上白酒，最好选用酿造的谷酒，放入大缸中密封发酵一个月以上，到时候取出来就可以做菜或者直接食用了，色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂，是一种纯天然绿色食品。
剁椒的用途非常广泛，有它做的菜有很多，我们一起大体数一下，有：剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒蒸茄子、剁椒炒鸡蛋、剁椒豆腐、剁椒五花肉、剁椒皮蛋、剁椒白菜、剁椒蒸鱼、水煮鱼、红烧千叶豆腐等等，数不胜数，在这里就不一一列举了。
各地都说自己的剁椒做法正宗，公说公有理，婆说婆有理，咱这里也不太多争辩了，我觉得这几个地方的剁椒都挺好吃的，所以呢，今天杨哥就把贵州、湖南、湖北、四川这几个地方的剁椒做法都给大家分享一下，大家自己去体会到底哪里的做法最正宗。
剁椒
贵州正宗剁椒做法：
食材：新鲜红辣椒600克、食盐50克、生姜60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以选用米酒）。
1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。
2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。
3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。
4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。
剁椒
湖南正宗剁椒做法：
食材：红辣椒10斤、食盐2斤、米酒2-3两、大蒜半斤、生姜半斤。
1、将新鲜红辣椒用剪刀将辣椒把剪掉，注意不要把辣椒头绿色部分剪掉，不然辣椒里面会进水。
2、将去掉把的辣椒用清水清洗干净，将洗好的辣椒放到筐子里晾干水分。
3、用刀将红辣椒分批剁碎，稍微剁碎一点。准备一些大蒜，去皮洗净，晾干水分后，剁成蒜末，这个剁粗一点也没有关系。生姜去皮洗净晾干水分后，剁成姜末。记住所有食材洗净后都要晾晒干水分，再进行加工。
4、将剁好红辣椒、蒜末、姜末倒入盆中，加入食盐、米酒，戴上手套后用手掺匀，不戴手套会很辣的。这里的米酒也可以用高度白酒代替。
5、准备一个无水洁净的坛子，将所有食材装入坛中，盖上盖子，用水封闭空气，放置最少一个月才能食用。
这样做出来的剁辣椒，香辣美味，放一年不会坏。
剁椒
湖北正宗剁椒做法：
食材：红尖椒500克、大蒜20克、盐100克、高度白酒30克。
1、红辣椒洗净后，晾晒至完全干透没有水汽。
2、将案板、刀、装剁椒的容器，所有的工具都要洗净至无油，并晾晒干，也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，准备好的蒜瓣也一起切碎，剁成颗粒均匀的碎末。
4、将碎辣椒分次放入准备好的容器中，分次加入食盐搅拌均匀。
5、辣椒碎不要装的太满，容器口要留出一定的空间，淋入白酒后密封。
6、将装好的剁椒放到空气流通好的室内常温发酵2天后，转到冰箱冷藏，放置7天后就可以食用了
热心网友
时间：2022-05-23 17:54
其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是
（1）制作全过程中不得粘一点油；
（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；
（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
