茄子炒肉应该怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-19 20:10
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热心网友
时间：2023-07-15 20:17
1、茄子洗净切掉（在购买时尽量选择颜色深紫的，蒂边大的，这样的茄子嫩）。
2、切成薄片后加两勺盐腌制十几分钟变软出水即可。
3、肉洗净切丝，加生抽，生粉，油一起拌匀腌制十分钟。
4、锅中倒入小量食用油烧热，加点大蒜爆香后加入瘦肉翻炒至变色即可。
5、茄子腌制变软后挤出水份。
6、锅中放油烧热后加入大蒜爆香后放入腌制的茄子，然后快速加入几滴白醋翻炒，炒至茄子全部边软后加一点白糖。
7、加入炒好的肉丝，翻炒几下后加入生抽、一点耗油，翻炒几次。
8、出锅前加点葱段翻炒两次。
9、色泽鲜艳、美味的家常茄子炒肉就好了。
热心网友
时间：2023-07-15 20:18
非常吃油，在饭店吃的都是炸出来的，很香，我在家会采用改良的
红烧茄子
做法。
主料：茄子（最好去皮，否则炒时容易变黑），肉条或肉丝（要稍微大一些）
配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，盐，糖
做法：1。将茄子
滚刀
切成块，不要太大太厚。
2。将
锅烧
干，直接将茄子放入干煸，不要停，因为没有油，容易糊。（这样的好处可以让茄子少吸油）。
3。茄子软了之后，从锅内乘出。
4。锅内放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至
表面
均软切有
光泽
。乘出茄子
5。锅内再放油，不用太多，先放
蒜茸
，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。肉丝发白即可。
6。倒入茄子，
加盐
，加糖，稍加
高汤
，汤干即可。
