怎么制作回锅肉
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发布时间：2022-04-19 21:06
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热心网友
时间：2023-08-30 09:08
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
经典川菜：回锅肉的家常做法
步骤：
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）
经典川菜：回锅肉的家常做法
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
经典川菜：回锅肉的家常做法
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
经典川菜：回锅肉的家常做法
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
经典川菜：回锅肉的家常做法
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。
经典川菜：回锅肉的家常做法
热心网友
时间：2023-08-30 09:09
用料
猪后腿二刀肉300克；青蒜苗50克；甜面酱10克；郫县豆瓣酱12.5克；太和豆豉5克；猪油25克；菜籽油适量；小葱若干；姜1个；花椒若干
做法
首先，将整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出，切记不可过。
肉稍放凉后，切成厚3毫米左右的薄片，好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果；然后将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；
热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状；
然后将肉片推到锅边，加入豆瓣酱煸出红油，使其均匀上色，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅；
一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。
回锅肉
用料
带皮的后腿肉或五花肉500g；郫县豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；甜面酱1大勺；盐少量；白糖少量；蒜苗3根（大的）
做法
猪肉加清水煮20分钟，煮好以后放凉；
蒜苗斜着切成马耳朵形状；
猪肉切成2、3mm厚的薄片；
锅里倒适量油烧热，放猪肉和少量盐一起炒，炒到猪肉出油，可以看到猪肉有一点点焦黄；
把猪肉拨到锅的一边，放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，再混同猪肉，翻炒均匀；
放入生抽和白糖，翻炒均匀；
先放蒜苗杆，炒出香味；
再放蒜苗叶，把叶子炒软以后，起锅。
