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怎么才能炖鱼炖出白汤

发布网友 发布时间:2022-04-26 06:44

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-24 20:42

食材准备:鲫鱼2条、姜片3片、小葱葱白1根

注:

1、在煲鱼汤前,先把鱼放油锅煎一下,可以保证鱼汤的鲜味,并能够起到去腥味。

2、想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。

3、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。

4、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

5、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

步骤——

1、买鱼的时候让商家把鱼清理干净,血丝都去掉,这样鱼汤才鲜甜。

2、用厨房用纸把鱼身擦干水分,防止一会儿煎鱼时蹦油。

3、锅里倒平时炒菜的油量,晃动锅子,让锅身爬满油。下鱼,平均两面各煎2分钟。

4、鱼煎好后立马倒入开水,开水下去立马变白色,凉水绝对没这效果!姜葱都扔进去,水开转小火,盖上锅盖慢炖半小时。

5、出锅前5分钟撒盐,其他调味品建议不要放!鱼汤就喝的是原汁原味!

热心网友 时间:2022-06-24 20:42

先把鱼煎至金黄再炖汤就会白,以下是鲫鱼汤的做法。

主料:鲫鱼1条 

辅料:油适量、盐适量、姜片适量、米酒适量、葱花适量 

步骤:

1、买新鲜现杀的鲫鱼,个头要适中,洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,尤其鱼肚里的黑膜要洗净,免得汤有腥味;

2、倒入色拉油,点火; 油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅中,小火慢煎

3、煎至鱼皮微露金*,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金*,下入姜片

4、加冷水至淹没鱼为止,放入适量米酒

5、加冷水至淹没鱼为止,盖上锅盖调大火煮沸,然后转小火

6、直至汤呈现奶白色; 加适量盐,煮两分钟

7、出锅撒少许葱花

热心网友 时间:2022-06-24 20:43

要想让鱼炖出白汤,可以先将鱼用油煎一下,再用清水去炖,因为只有水里有油,才能把鱼汤炖出乳白色的汤来

热心网友 时间:2022-06-24 20:43

鲫鱼汤
收藏
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作者:幸福的根号2
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
食材用料
鲫鱼3条

葱相克食物
姜相克食物

蒜相克食物
料酒




枸杞相克食物
鲫鱼汤的做法
1.准备材料
2.锅内油烧热,放点盐,防粘锅
3.放入鱼,煎至两面微黄
4.盛出备用
5.锅内放油,烧热,放蒜姜爆香
6.放鱼,料酒,水
7.汤烧至牛奶状,放盐,枸杞,葱
8.装盘
用手机看这道菜做法
小贴士
锅内油烧至八成热时,放点盐,防粘锅,鱼皮很完整。
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