怎么炒菜才会有红油
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发布时间：2022-04-26 06:46
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热心网友
时间：2022-06-24 21:16
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
1)红油就是辣椒油！
（2）制作方法：将植物油（不是非用菜籽油不可）烧到7-8分热，然后倒入盛有辣椒面的容器（金属或陶瓷的最好，玻璃容器受热容易炸裂），搅拌均匀即可。还可以根据口味，放一些花椒、料酒、食盐等调料，使其口味更加好！也可以，过滤一下，仅仅使用红油！
具体如1.红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。
* 以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整
材料：
红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
盐10克
菜油500毫升
制作过程：
- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)
- 将红油倒入玻璃瓶中储存。
* 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。
何选择，依据个人爱好和口味而定！
热心网友
时间：2022-06-24 21:16
地址：http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-56499
原料：
干红辣椒80克、花生油（大豆油、菜籽油、茶籽油等等色拉油皆可，如果用生菜籽油一定要先把油烧热，放凉后再加工，否则会有生菜油的味道，用菜籽色拉油就不必了）
做法：
1、干红辣椒用搅拌机打碎，打过之后从一大盘变成一小盘了。
2、把辣椒粉放锅里，倒入300毫升清水，搅和均匀，放置10分钟。
3、开火，小火烧开后转微火，慢慢翻炒几分钟
4、倒入色拉油，没有量具体的分量，差不多要没过辣椒，再高出2厘米，图片上的油略少，比图片上再多点就好。
5、转小火，开始出小泡了转微火，慢慢煮，把水分蒸发掉。可以看到油的颜色慢慢变红了。
6、因为火很小，炒制的过程不会爆油，而是不断的冒出很多水泡，等水气炒干之后，开始冒油泡，油泡比较密集，而且会向锅沿扩散形成一圈小泡沫，并且油烟明显增加，温度也有所提高，这个时候，就可以关火了。
7、等油在锅中冷却之后，用细密的漏网滤出红油。图片的网稍粗，用滤咖啡那样的网最好，我找了半天没找着，只好用这个了。
最后装在小油瓶里保存，我留了些油在辣椒渣里，只滤出一瓶多点，产量好少哦
【自制红油辣油】——有图解说明
地址：http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-56026
做了很多次红油后，会按照自己的喜好，参照各种做法最后渐渐
形成自己的风格，我做的辣油喜欢体现“香，辣”二字。辣不用说了
香就是会使用多种香辛料，使自己的红油会特别的香！
做法：
1.用粉粹机将花椒，干辣椒，陈皮，芝麻，香叶，孜然，胡椒打碎。待用
2.在耐高温容器内，加粗粒辣椒粉和细末辣椒粉，海苔粉，一点点的
五香粉（真的只能放一点点，不然就盖没了其他所有香味）七味辣椒粉
一个八角，一片香叶，然后再把刚才打碎的综合香料都混合在一起，待用。
3.油锅内放八角，孜然，胡葱，蒜头，干辣椒 ，香叶，陈皮，孜然，花椒。用
中温把这些炸出香味，然后过滤掉杂物后，把热油倒进刚才的耐高温
容器内，慢慢用金属勺子搅拌均匀，然后静置冷却后，放入容器内保存即可。
如果嫌自己做麻烦，那去超市买做好的红油也行。希望我的答案你满意。
热心网友
时间：2022-06-24 21:17
