在家怎么做酱大骨,才能酱香味浓郁软烂好吃?

发布网友发布时间：2022-04-26 02:50

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热心网友时间：2022-06-20 05:53

关键点：如何完美保留骨髓？

骨髓经过炖煮，很容易化在汤汁中。

为了解决这难题，大家都试验过不少方法。有的人说加淀粉，但经过实操发现淀粉一加热一化照样跑。还有人说在上面塞一块面，甚至还有塞土豆的，但味道就不“单纯了”。

今天大厨有妙招，什么都不用加，只需2个小妙招让骨髓满满的留在骨洞里。

①一般食材焯水，分为冷水或者热水下锅。但冷水下锅，骨髓化了；热水下锅焯水，又达不到肉类食材充分去腥的效果。

对于大骨头来说，需要温水下锅，水温60~70度，这样可以让骨髓快速的凝固又去腥。

②炖煮的时候，骨髓面朝上（是骨髓不流失的关键点2），依次放入高压锅中，完美。

这道菜好吃的窍门，都在这

其次，这道菜想要好吃，需再注意3点。第一，大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水，这样后面骨头会更入味。

第二，追求正宗口感，酱料尽量买东北大酱，今天大厨加入的是炒香的黄豆酱，别具风味！

第三，棒骨变得酱香浓郁，酱汤的制作尤为关键。做法也特别简单，只需注意食材下入的顺序和万能比例，小白也能100%成功。接下来，就戳视频↓跟着大厨和暖暖一起揭秘~

东北酱大骨

食材

大骨 / 葱姜 /料酒 / 糖/ 大料 /桂皮

黄豆酱 /生抽 /老抽/油盐 /醋 / 鸡精

做法

- 1 -

食材准备：棒骨70度温水下锅，加入少许料酒、盐大火焯煮（用筷子不停地拌匀，受热均匀），刚起沫快开锅时取出。骨髓面朝上，依次放入高压锅中。

大厨窍门：这里加盐的作用，让骨髓快速凝固

- 2 -

炒糖色：锅中放入少许底油，下入白糖炒至闻到焦糊味下水，炒好的水倒入高压锅中。

- 3 -

酱料炒制：暖暖严选不粘锅，倒入少许底油下入6~7颗大料、2块桂皮，小火煸香，适量葱姜段略煸。

- 4 -

调味：然后依次下入30g生抽、3勺老抽、大量的热水、5~6块冰糖、10g盐、15g料酒、几滴米醋、少许鸡精、提前炒香的黄豆酱，熬制几分钟，把酱汁倒入高压锅中。

大厨窍门：①酱料炒制时，酱油需要热锅炒制，也叫酱油煀锅；充分激发酱香味。

②加入炒香的黄豆酱，是今天这道东北酱大骨的秘密“武器”，更有东北风味。

- 5 -

最后：高压锅加盖，中小火闷煮18分钟，关火等汽放干净，即可取出装盘完成~

热心网友时间：2022-06-20 05:54

水中放入葱姜蒜，花椒大料食用盐等佐料，加入骨头，煮至八分熟捞出备用，起锅烧油，油热放入酱汁，生抽，耗油，料酒，小米椒，再放入骨头加水煮熟即可

热心网友时间：2022-06-20 05:54

首先我们要把食材洗净，准备葱姜蒜切断，大骨头切块备用，起锅凉水下骨头焯水，打去浮末。捞出洗净。另起一个锅烧油油热放葱姜蒜爆香再倒入两勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，再下入调理（花椒、大料、白芷、白扣、砂仁、香叶、桂皮）翻炒，加料酒、酱油翻炒。再倒入大锅中的骨头里，，加盐调味，盖上盖子大火烧开，再转小火慢炖40分钟即可。

热心网友时间：2022-06-20 05:55

在家做酱大骨，首先要选择优质的带肉猪骨，然后放入开水煮一会儿撇去浮沫，在调制喜欢的酱汁好猪骨一起小火慢炖，喜欢吃软一点的可以多炖一会儿。

热心网友时间：2022-06-20 05:56

步骤1
排骨焯水，洗净沥干；姜切丝、红葱头拍碎、葱切段备用；
步骤2
稍微烧热铸铁锅，下少许油，爆香姜、红葱头和沙茶酱；
步骤3
下排骨，适当翻炒，加入少许生抽和料酒；
步骤4
排骨上色后，加适量水；
步骤5
煮滚后，改小火，加盖焖；
步骤6
约焖40分钟，排骨松软，撒上葱段即可。