如何腌制松根菜合适黑丝菜?
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发布时间：2022-04-26 02:38
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时间：2022-06-20 04:01
最近半个月时间，我们这里的气候干燥异常，老公为此经常喝嗽，嗓子微微发炎，瘙痒难受。尤其到了晚上，他就没完没了的咳嗽，一整夜都睡不好觉，搞得彻夜失眠，身体极度虚弱。看着他难受的样子，我也很心疼。平时他得病硬撑几天就好了，这次时间这么久都不好。只好去医院看医生抓了四副中药吃，调理身体，减轻他的咳嗽症状。同时医生叮嘱我多吃一些时令菜，像萝卜之类的菜要多吃。今天我就给老公用心里美萝卜腌制了一盘萝卜片的美味。前几天我把萝卜切片凉的稍微干一些，今天开始制作。
萝卜的品种有很多种，心里美萝卜是一种颜色非常漂亮的萝卜品种，如同它的名字一样好听又好吃。其特点就在于外嫩绿内玫红，也因此特点而得美名，美萝卜是一种在北方比较常见的，萝卜内部的颜色与表皮不一样，可以生吃，口感非常棒，营养也很丰富，心里美萝卜富含维生素C、碳水化合物等。其中维生素C比一般水果还多。萝卜中的维生素A和B以及钙、磷、铁也较丰富，此外还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人体充分吸收。对于消化不好的人来说，常吃萝卜是一个非常不错的选择。尤其是冬天天气干燥的时候，萝卜对平衡身体营养更有帮助。
很多人喜欢吃萝卜丝，是因为萝卜还有一定的开胃美容功能。心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，多以凉拌食用，具有消炎止咳、促消化、抗氧化、美容美颜、排毒抗癌等功效作用。今天跟大家分享的是腌萝卜，最喜欢萝卜干嚼起来咯吱咯吱的声音好有嚼头的，自己做的实惠干净没有添加剂。腌好的萝卜干放冰箱随吃随取，就着粥吃或是就着饭吃的开胃小菜，呼呼呼一下好几碗稀饭下去了，相信您一定会喜欢的。每年秋冬，我家必腌这菜，做法简单又容易储藏，化痰常吃润肺！现在我把这道“腌心灵美萝卜”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以做起来。
食材：心灵美萝卜3个、盐2大勺、花椒1把，八角3个、桂皮一段、姜几片、大蒜1头、3大酱油，再加入2大醋，1勺白糖、少许芝麻。
做法：
1、准备三个新鲜的心灵美萝卜洗净。
2、用刀去头去尾，削去薄薄的一层外皮。
3、从中间剖开，切成长条或者滚刀小块。
4、加入2大勺盐，具体没有称重，用手抓匀后腌制1小时，杀出萝卜里的水份。
5、然后把萝卜里面的水份倒掉，用清水清洗几遍。
6、均匀地摊放在盖帘上，放在阳光直射且通风的地方，天气好的话，一天就能完成，喜欢吃有嚼劲的可以多晒2天。
7、再次过水把灰尘洗干净，捞出来晾干水分，准备花椒1把，八角3个、桂皮一段、姜几片、大蒜1头，蒜切片。
8、锅内加少许油，油温5成热时放入花椒和八角，桂皮炒香，再加入蒜片和姜片炒香。
9、接着加入3大酱油，再加入2大醋，1勺白糖，开大火烧开后关火晾凉备用。
10、放凉后的料汁浇在萝卜上，再加少许芝麻。
11、搅拌均匀，放入冰箱冷藏中，腌制一晚上即可。
12、这样腌出的萝卜会保存的时间更长，吃的时候盛出一小碟，非常开胃哦。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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时间：2022-06-20 04:01
大同地处北方寒冷地带，无霜期短，过去本地区的蔬菜种植受到季节性的*，人们为了解决淡季吃菜的难题，便自己动手把旺季收获的蔬菜，经简单加工，用小坛或小缸之类的器皿装置，放入一定量的食盐及其他调味品，腌制成各种各样喜爱的风味小菜，既起到储藏作用，又调剂蔬菜淡季自家的饭食，并可满足一日三餐的饮食营养的需要，况且那花色繁多的家腌小菜足令人食欲大增。
有谚语云："秋后谷入仓，九月备冬忙"。这是说，一过了农历八月十五到九月底，腌菜必不可少成为过冬前的准备工作之一。从加工方法上讲，家制腌菜主要以腌渍为主，酱渍的较少。腌渍品根据食盐含量的多少和明显的风味特点可分为：呈咸型、微咸香味型、糖醋型和偏酸型四个类型。其各自特点如下：
（一）呈咸型
呈咸型腌渍品的主要特点是，盐分含量较高，多在11%至14%之间。其加工较简单，只需削皮、分切和加盐入缸，一般在腌渍中不加香味料。这种腌菜方式以"松根"（又名苤蓝）为主。食用时巧妇们将腌好的"松根"切制成丝或片，再佐以熟胡麻油、花椒、辣油、葱花、味精等调味料。食之喷香爽口，咸而适度。民间还有"大腌菜"拌羊脑的荤素搭配小菜，颇受本地人的欢迎。
⚪️烂腌菜 当年大同的一些穷人，给有钱人打工，一些老娘们给人家腌菜后，把松根嫩皮子拾回家，再配上圆白菜、红花椒放在瓮里腌制而成，色彩鲜艳，物美价廉，制作方便，是大同小菜中的"下里巴人"。
（二）微咸香辣型
微咸香辣型腌渍品的典型小菜有"辣椒菜"、"姜丝菜"和"压韭茄子"等。这些菜的特点是咸度适中，香味突出。加工中多采用醋杀或盐杀，蒸熟或晾晒，有的还经搓揉成柔软状。其加工方法要比其他菜复杂些，但储期没有呈咸型那么长。
因配料中辅以数种芳香调味品，如"辣椒菜"的配料中辅以辣椒、花椒、胡麻油和醋；"姜丝菜"的配料中辅以姜末儿、醋、香油、花椒、胡麻油或酱油等；"压韭茄子"的配料中辅以韭菜、花椒、大茴香和蒜泥等调味品。使其成品香气浓郁，风味独特。
⚪️压韭茄子 压韭茄子也叫压九茄子，因为在农历九月份是茄子在地里生长的最后时期，大同人把这些小茄子叫"拦园茄子"，拦园茄子如果去吃它，会有一些苦味，把它稍微煮熟压出水分腌制出来，是绝对的美味。其做法是放上姜末、蒜片儿、韭菜花，用盐腌制几天后食用，味道鲜美，下酒尤佳。
⚪️姜丝儿菜 把松根切成细丝儿，再把鲜姜切成细丝儿，浇上花椒油，配一点干红辣椒丝，拌上盐及糖，少许腌制，味道十分鲜美。
（三）糖醋型
糖醋型小菜分糖渍、醋渍和糖醋渍三种。其主要特点是甜、甜酸、醋香味及产品本身的菜香和酯香溶于一体。吃起来酸味适度，香甜可品，甜而不腻。其加工方法也较为简单，只要把腌渍中的食盐改用糖醋腌渍。但储存期一般都不长。
常见的糖醋型小菜有："糖醋地溜儿"、"糖醋蒜"、"糖醋莴笋"、"糖醋花刀菜"、"白糖蒜"、"糖醋心儿美"等。
⚪️糖醋菜 把松根块儿、洋地零儿（地溜儿）、煮黄豆及杏仁儿（要煮熟去苦味）或花生仁儿泡在糖醋中，再放些酱油、味精或花椒大料粉精制而成，这种小菜是当年皇家小菜，是小菜中的"阳春白雪"。
⚪️花花菜 传说代王府有一位叫花花的侍女，一天看到王妃愁眉苦脸，问其原因，原来是饭后打嗝不止，吃什么药也不顶事，于是她把她家做的花花菜与其佐食，很快治好了王妃之病，王妃令她在王府御膳堂做花花菜。其做法为：把松根用刀切成各种形状，晒至半干，再用花椒大料水浸泡几天，之后放上味精、醋、糖，吃起来格外香脆。（过去没有味精，是用花椒及大料粉）
（四）偏酸型
偏酸型腌渍品的主要特点是盐分较少，有明显发酵性酸味。其加工方法完全同呈咸型腌菜一样，但盐分比呈咸型要低，一般在9%左右，最高不超11%。吃起来酸味诱人，鲜甜味美，宜于消化。常见的如"酸窝菜"、"酸白菜"、"酸烂腌菜"酱渍菜，是把用食盐腌渍后的蔬菜咸胚或晾晒干的菜胚，再放入甜面酱（或黄酱、豆酱）、酱油所配的调料水中进行浸渍。这种小菜的主要特点是酱香，酱油、调料香味与菜香、酯香溶于一体，具有酱和酱油等调料之光亮颜色，味道一般稍咸，香味浓郁，色泽红润，营养较高。在老大同民间流行的家制酱渍小菜最多见的如："酱丝菜"、"闭瓮（门）菜"、"酱菜瓜"、"酱黄瓜"等。
⚪️闭门菜 大同东关御河湾一带，过去盛产松根，闭门菜是把松根削皮后，中间掏一个空心，里边装上花椒、大料、桂皮等，放在阳光下暴晒，等它发韧性后，好像小房子闭住了门一般，所以叫闭门菜，到了冬天切成细丝或片，用水及酱油醋一泡，倒点香油，十分好吃。
⚪️沤酸菜 如同现在流行的韩国泡菜，大同人的沤酸菜已有上千年的历史。当年大同乃边陲重镇，人们不容易吃上现炒菜，只好把菜沤腌起来。其做法是把白菜放在温水中，撒上大盐块，经过几天捂制，使其发酵而酸，然后切成细丝，随便调制，这也可谓大同小菜之中的"贫下中农"了。
民谚曰："花花菜，闭门菜，压韭茄子，水萝卜。吃得香，吃的脆，就点小酒也不醉。"时过境迁，老大同人沿袭多年的家庭腌制小菜的习惯，近年来正在逐步发展，花色品种不断增多，不仅市场上有搜集继承民间传统和地方风味的酱腌小菜，而且推出了多种南北风味的新品，产品中酸、甜、麻、辣、咸，低盐、低糖、低脂肪，口味各异，极大地丰富和满足了人们对各种风味酱腌制品的需要。
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时间：2022-06-20 04:02
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱.
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时间：2022-06-20 04:02
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱.
深秋季节正是腌制松根的好时节，本人刚刚腌制完，把过程分享给大家。
1挑选细皮嫩肉的松根五十斤，皮一定要细嫩。
2然后把硬皮用刀削下去。
3都削干净，然后用水冲洗干净，待水干后切块。
4把坛子里外洗干净，擦干待用。
5然后把一个松根切成八瓣装进缸里，切三颗松根撒一带盐。
6然后再切三颗再散一袋盐。
7然后把所有切好的都装进缸里，把余下的盐均匀地撒在上面，然后压上一块压菜石头不要循勒桢施盖盖，第五天早晨，把松根压紧，缸子里加上凉水把松根掩住即可，一个月以后就可以吃了。
一定等四、五天以后再加水，加水太早容易坏。
