如何制作凉皮以及调味料?

发布网友发布时间：2022-04-26 02:18

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热心网友时间：2022-06-20 00:11

告诉你个简单方便的做法~~~~你可以试试：不用洗面的，调面粉水就可以。原材料：低筋面粉（一碗）——随意调整银芽（适量）——就是绿豆芽胡萝卜丝（适量）调味料：耗油（少许）酱油（少许）蒜茸（适量）鸡精（少许）辣椒（适量）醋（少许）白糖（少许）芝麻油（少许）辣椒油（少许）花椒油（少许）以上调料仅供参考，可按个人口味随意调制做法：1。将银芽，胡萝卜丝洗净汆烫，盛出备用2。将一碗面粉与两碗水，混合搅拌均匀3。锅中烧热2碗水4。取一平底盘，到入少许油并用刷子涂开5。倒入面糊，不要太厚，刚刚好铺满盘底即可6。放入锅中，大火盖上锅盖蒸7。掀开盖子，看到面皮开始冒泡即表示可以了，（这个过程大概5分钟）8。取出盘子，下面垫一个大点的碟子，倒扣用凉水冲2分钟左右即可脱模9。面皮摊凉后切条，于所有调料及蔬菜混合拌匀即可注：这个方法做出来的面皮口感比较软，不是很筋斗，如果喜欢筋斗的口感，就采用洗面的方法；面皮一定要摊凉了再切条，不然容易烂；拌的时候也要小心，不要太用力，面皮也会烂。

热心网友时间：2022-06-20 00:12

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；

15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。