小酥肉专用粉配方

发布网友发布时间：2022-04-26 03:06

共5个回答

热心网友时间：2022-06-20 08:37

1五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。第一，酥肉的选料。猪浑身是宝，但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的，有的细嫩，有的粗糙。而烹饪制作酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鲜而不腻，酥而不焦。

调料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克，花生油10克酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙.

将五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一个鸡蛋，放入适量的红薯淀粉，加入盐、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟左右。第一步，买上好的五花肉一斤，洗一下，用纸吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一点的条，装入盆中。步骤二：猪肉的肥瘦可根据自己的喜好来选择，我喜欢用偏瘦的五花肉做小酥肉。将五花肉去皮洗净，沥干水分后切成长条状，放入大碗内。

中加花生油，六分热，转小火，将肉片逐片下锅，炸至金黄后捞出控油。炸酥肉在选材方面一定要选五花肉，改刀成厚片，加姜葱水、料酒、盐码味，鸡蛋、红薯淀粉调成全蛋糊，将五花肉裹好，放入油锅中炸熟即可，油温6-7成。鸡蛋打碎，掺红薯粉，倒入少许啤酒，搅拌。如果喜欢麻香，可以加入花椒。五花肉买肥瘦3：7或2：8比例的，虽然肥的香，吃多了容易腻。瘦的可以用前腿肉或里脊肉。五花肉洗净控干，切成肥瘦相间的细条，粗细长短和手指差不多。

热心网友时间：2022-06-20 08:37

小酥肉专用粉可以买成品，也可以自己在家里调制，可以用红薯粉，面粉还有玉米淀粉加蛋黄和啤酒调制，三种粉按二比一比一调制就可以。

热心网友时间：2022-06-20 08:38

付费内容限时免费查看回答您好，小酥肉专用粉配方：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克，花生油10克。酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉。

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热心网友时间：2022-06-20 08:38

小酥肉的话，这边的做法就是，白糖，盐，味精，酱油，然后加入肉片中搅拌均匀，腌制两三个小时，喜欢蒜味的可以加入蒜末一起腌，腌好后，加入这边的番薯粉，也就是红薯淀粉，就可以下锅炸了，特别酥脆！

热心网友时间：2022-06-20 08:39

1.
酥肉要用红薯淀粉和面粉混合成面糊,裹起来炸才会酥脆。红薯淀粉的作用除了有软化嫩肉的效果,吸水能力也特别强,能够将让酥肉炸的外酥里嫩。
2.
先将少量水和葱姜泡出一些料水,料水与红薯淀粉混合,打入两个鸡蛋,撒上一些面粉做成酥肉面糊裹在酥肉上。