面包发酵的起泡原因和解决方法有哪些?

发布网友发布时间：2022-04-26 00:55

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热心网友时间：2022-06-23 08:40

摘要亲亲，为您查询到：原因：（1）面团过软；（2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘烤过程中水滴处会出现水泡，且颜色发白，影响面包外观。尤其是醒发室设计不合理时，水蒸气凝结在屋顶，滴落在面包上面，容易造成不均匀的水泡出现。咨询记录 · 回答于2021-04-29面包发酵的起泡原因和解决方法有哪些？亲亲，为您查询到：原因：（1）面团过软；（2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘烤过程中水滴处会出现水泡，且颜色发白，影响面包外观。尤其是醒发室设计不合理时，水蒸气凝结在屋顶，滴落在面包上面，容易造成不均匀的水泡出现。解决方法：1，面要和匀。面团表面光滑，在和面机里面发出啪啪的声音。小面团一拉能拉出来筋膜。2，你放酵母的比例是多少？一般500G面粉 5G酵母（我指的是专业的嗜糖烘焙酵母） 100G水哦。酵母太多了面就容易发泡3，在你送醒箱醒发面团之前，分好面团之后把小面团揉制没有。就是要把小面团里面的空气在挤压出来，之后再做形。因为面团在和面机里面搅拌好拿出来之后因为时间的原因，酵母的多少原因，面团是有可能已经发起来一些了。所以面包在做形之前要先揉制（把小面团里面的空气挤压出来！之后做形，送醒箱醒发！如果没揉制，面包表面很容易出现气泡。