面包发酵时,为什么冒泡?

发布网友发布时间：2022-04-26 00:55

共4个回答

热心网友时间：2022-06-19 00:13

你好！
以使面团内部的面筋重新整理、搓。
所以，并通过揉，使面团排气面团产生大气泡、擀，需要拍打面团，系酵母在面团内部分布不均匀所致，并使酵母在面团内的分布更均均，并且气泡大小不均匀、折等操作手法整形，面团在中间醒发完成后
如果对你有帮助，望采纳。

热心网友时间：2022-06-19 00:13

面团产生大气泡，并且气泡大小不均匀，系酵母在面团内部分布不均匀所致。
所以，面团在中间醒发完成后，需要拍打面团，使面团排气，并通过揉、搓、擀、折等操作手法整形，以使面团内部的面筋重新整理，并使酵母在面团内的分布更均均。

热心网友时间：2022-06-19 00:14

酵母菌在发酵过程中产生的二氧化碳。

热心网友时间：2022-06-19 00:14

发酵主要是酵母在起作用。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，例如：我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织