做戚风蛋糕时，把搅拌好的蛋黄液体分次数放到打发蛋白中，步骤反了会怎样？

发布网友发布时间：2022-04-26 04:38

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热心网友时间：2023-10-06 04:16

步骤反的意思是不是把蛋白放入蛋黄糊中？
其实不管是把打发的蛋白倒入蛋黄糊中，还是把蛋黄糊倒入打发的蛋白中，这个动作的最终目的是均匀搅拌蛋白与蛋黄糊。我一般的习惯是把蛋白的1/3倒入蛋黄糊中，之后再把搅拌过的混合糊倒入蛋白中。
这样做的原因是因为：
1、因为蛋白要打发，所以一般情况放蛋白的容器是比较大的，在这种情况下，把蛋黄倒进蛋白里，翻拌起来不用担心液体会溅到外面去。
2、蛋白是打发的，所以蛋白比较轻。如果全部把蛋白倒进蛋黄里面。蛋白全部浮在上面，翻拌起来也比较有困难。
在这里请注意蛋白和蛋黄的混合中不能使用打圈搅拌的方法。这样会比较容易消泡。我们一般刮底刮边，或者用划十字的方法。
希望我的回答能够帮助到你。