电饭煲戚风蛋糕最后蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，把蛋液舀上来看，看到很多气泡爆开，这样是不是搅拌过度

发布网友发布时间：2022-04-26 04:38

共2个回答

热心网友时间：2023-10-06 04:16

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞

热心网友时间：2023-10-06 04:17

应该是的，这样会造成消泡，会影响蛋糕烘烤的膨胀度。所以搅拌的时候动作要快，而且不能长时间搅拌。