炸酱的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-26 04:40
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-20 20:33
葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
调味料编辑
甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。
做法编辑
豆干洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎，中热油3大匙放入绞肉及豆干炒香后盛出，余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后，再加调味料炒香即可盛出。
普通的炸酱制法
炸酱
炸酱
1 先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。
2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。
3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。
4油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9待酱出香味，色泽变成油亮的微*时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油*出来了）。
10吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时不要放盐，因为酱本身就是咸的。
地方名吃编辑
老北京炸酱面
合并图册
合并图册(2张)
材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法：
1把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；
2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可；
3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议：
1炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
热心网友
时间：2022-06-20 20:33
主料未知
黄酱250克
辅料
去皮五花肉150克
葱花少许
姜粉1茶匙
清水适量
鸡精1茶匙
步骤1炸酱的做法大全
将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀
步骤2炸酱的做法图解
五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用
步骤3炸酱的家常做法
锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色
步骤4炸酱的简单做法
转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅就OK了
成品图
烹饪技巧
炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好
腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香
炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底
酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦
热心网友
时间：2022-06-20 20:34
