45克高筋面粉和15克玉米淀粉混合在一起就是60克低筋面粉吗?
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发布时间：2022-04-26 03:33
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热心网友
时间：2022-06-20 13:10
低筋粉比较松软，中筋粉做出来的比较紧实。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%.
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉.
二、以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.
热心网友
时间：2022-06-20 13:10
玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。
可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做。
我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕，只要鸡蛋打发的程度到位了，一样很成功。
也试过用高筋面粉做，也成功了，只是没有用低筋面粉发的那么高，但很有弹性。
还有大米粉也可以用来做蛋糕。
，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
