清江鱼做酸菜鱼的做法

发布网友发布时间：2022-04-26 00:40

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热心网友时间：2022-06-23 11:40

酸菜清江鱼的做法步骤

步骤 1

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倒入料酒，腌鱼料，用腌鱼料腌鱼10分钟鱼片鱼骨鱼头分开，只腌鱼片。

步骤 2

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分开的鱼头鱼骨。

步骤 3

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开炒，倒入油，炒酸菜包，出香后，放入鱼骨鱼头，炒至变色，倒水适量，煮开。

步骤 4

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用筷子下鱼片，一片一片下。

步骤 5

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根据鱼片厚度调整煮时间，煮熟后出锅。

热心网友时间：2022-06-23 12:58

材料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）,四川泡酸菜150克（泡青菜），金针菇100克，郫县豆瓣酱20克，姜20克，蒜5瓣，蛋清1个，料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量

做法：

1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟

2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段

3、姜切片，蒜切末

4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香

5、下切碎的酸菜丝炒匀

6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）

7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟

8、下金针菇段

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散

10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

备注：

为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。