新鲜海参怎么做法?

发布网友发布时间：2022-04-26 00:38

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热心网友时间：2022-05-26 08:22

两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

热心网友时间：2022-05-26 09:40

付费内容限时免费查看回答第一步，冰新鲜海参的冰尚未完全融化前，就把新鲜海参腹处剖开清洗处理，注意新鲜海参不能长时间在空气中停留，否则新鲜海参会融化掉。处理新鲜海参内脏时应注意，要把沙嘴剪掉，否则沙子会清理不干净。

第二步，新鲜海参处理干净后，将海参用清水清洗，多洗几次没有坏处。将清洗干净的海参捞出，沥干水分，放入高压锅内，注意高压锅内不用放水，因为新鲜海参体内含有大量水分，预热后海参会出很多水。将高压锅盖上盖，加上气阀，注意掌握火候，火不要大，因为海参释放水分时会产生大量泡沫，这些泡沫会从气阀喷出。气阀排气十几分钟后，关火。

第三步，将高压锅气压卸掉后，打开锅盖，捞出海参，进行清洗，这时海参的个头已经缩小了不少。一般的新鲜海参少要清洗10遍以上，直到清洗海参的水变成无色，这时，就可以捞出海参放入矿泉水中再浸泡24小时，期间换两到三次水。

第四步，经过浸泡后的海参体积会膨胀一些，将浸泡后的海参捞出分袋包装，放