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香菇干制加工的技术要点是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-26 01:37

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热心网友 时间:2022-06-19 14:51

生产优质干菇是提高效益的捷径。鲜香菇的形态受环境影响,而干香菇的品质则由采收和干燥的方法决定。其技术要点如下:
(1)适当提前采收,且不要让香菇淋雨。
(2)干燥前处理技术①提倡采后立即干燥;②按大小、厚薄分级,单层摆放于烤筛中;③把好香菇摆放在烘箱(房)中部;④选用合理的摆放方法。适时采收的香菇菌柄向下,采收偏晚的香菇菌柄向上,避免将菌柄横向平放。(3)干燥时的技术要点①选择适用的干燥机或建造适用的烤菇房;②采用简便可靠的干燥方法,设定合适的初温、终温、升温幅度,缓慢升温,同步排湿,至充分干燥(干菇含水量低于13%)为止,力求干香菇的色、形、香味兼优。
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