板栗红烧怎么才能更入味
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发布时间:2022-04-26 02:06
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热心网友
时间:2022-06-19 21:18
五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块放入沸水中焯一下,捞出后冲去血沫
剥壳栗子放入沸水中煮5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮
锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油。倒出多余的油,并盛出五花肉待用
炒锅入油,5成热时,将板栗放入炸至表皮金黄,捞出待用
炒锅中留底油,烧到3成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金*时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水
水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲35分钟后,加入板栗,再烧10分钟即可
1、红烧肉有两种上色方法。一种就是本文介绍的最传统的上色法--炒糖色。这个方法的要点就是火力要小,否则糖浆容易焦;还要不停的翻炒糖,让其受热均匀,并且随时用铲子挑起糖浆观察,一旦颜色变焦糖色后,就要放入肉块翻炒。糖浆的熔化和到起丝时间非常短,绝对不能大意,否则就是拔丝肉了^_^。另外一种方法则比较简单,直接煸炒五花肉至出油,喷入老抽翻炒上色。这样做出的红烧肉也非常好吃。但是色泽不如冰糖炒糖色的红亮。
2、板栗去皮的方法:我最常用的就是热胀冷缩法,也就是本文介绍的,用沸水煮,再放入冷水中浸泡。这个方法是俺家传统,效果很好。
3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料,但是一定不要多放,以免味重,抢走肉味。
4、炒过糖色的五花肉有些油分,建议一定要添加一些吸油的辅菜搭配,比如板栗、竹笋、菌菇等,既解腻,又好吃。
5、板栗与肉同烧,容易碎,解决这个问题有个很简单的办法,就是事先把板栗表皮炸到金*。
热心网友
时间:2022-06-19 21:18
材料
五花肉:500克;
栗子仁(熟): 100克;
葱:适量; 姜:适量; 蒜:适量; 花椒:适量; 八角:3个; 食盐:适量; 冰糖:适量; 生抽:少许;
栗子红烧肉的做法
1
五花肉洗净、栗子去壳
2
生栗子很难去壳,可以用到划几下,然后稍煮一会,就容易剥皮了,我直接买的熟栗子
3
五花肉在热水中焯一下,去除浮沫后关火,将肉捞出
4
锅中烧热油,放入花椒、葱姜蒜炒香
5
放入肉块煸炒,倒入少许生抽翻炒
6
待肉成金*时加水,水量可以稍微多一下,因为接下来我们要长时间来炖煮
7
倒入老抽
8
放入八角和冰糖
9
放入盐继续炖煮
10
盖上锅盖煮一会
11
肉至八成熟左右时放入栗子继续炖
12
一直到肉和栗子都软烂时改大火收干即可
热心网友
时间:2022-06-19 21:19
多放点盐