很喜欢吃番茄牛腩煲,怎么制作牛腩能够更软烂?
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发布时间：2022-04-26 06:56
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时间：2022-06-24 23:20
牛肉富含蛋白质、多种氨基酸及b族维生素，它性平，归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，是深受大众喜爱的一种肉类。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，它是位于靠牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋膜较多，形状不规则，适合红烧或炖汤。
番茄牛腩煲▲
牛肉肉质粗糙，纤维含量高，不易熟，尤其筋膜比较多的牛腩，给炖煮带来很大的困难。不过，再大的困难，对于吃货们来说还是有办法解决的。那么，如果炖番茄牛腩煲，怎么制作牛腩能够更软烂？其实，无论牛肉及牛腩，炖煮时加点儿山楂或山楂干就非常容易熟烂，因为，山楂中富含有机酸，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。下面将以番茄土豆牛腩煲为例，分享给朋友们，希望对您有帮助。
番茄牛腩煲▲
【番茄土豆牛腩煲】
食材：牛腩肉肉500g、土豆1个、大料1个、葱、姜、西红柿1个、山楂干、植物油少许、盐3g 、生抽1勺、料酒1勺
所需食材▲
详细制作过程：
1、将牛腩切成中等大小不规则的块儿。
牛腩块儿▲
2、锅中加入清水，将切好的牛腩放入锅中，加少许料酒，焯水。
牛肉焯水▲
小贴士：肉必须冷水下锅，淤血才能很好地释放出，而且，牛肉煮起来也容易炖烂、不柴。
3、水开后撇去浮沫后捞出，然后用热水再冲洗下肉表面的浮沫。注意：此时用热水，避免肉遇冷迅速回缩，变得干硬难熟。
热水冲洗浮沫▲
4、热锅倒入少许植物油，放入葱、姜、大料炒出香味儿，然后下入焯水后的牛腩，炒干表面的水分后，加入一勺料酒和生抽。
炒牛腩▲
5、西红柿切成大块儿后，将一半的量加进来快速翻炒，让西红柿的汤汁裹在牛肉上，这样给牛肉先入底味儿，牛肉酥烂得也更快。
加入西红柿▲
6、翻炒过后移到砂锅中，加热水没过牛肉，接着放入几粒山楂干，目的是起到酸化的作用，牛肉更容易软烂，然后盖上锅盖，大火烧开转中小火炖煮。
加入山楂干▲
7、由于砂锅保温及传热效果好，牛腩大概四十分钟左右就接近软烂了，倒入切好的土豆块儿、调入食盐，继续中小火炖煮。
加入土豆▲
8、大概十分钟左右土豆绵软时，倒入余下的西红柿，再次煮开后后关火，这样一锅香喷喷软烂入味人的西红柿土豆牛腩就做好了。
西红柿土豆炖牛腩▲
加了山楂干炖煮的番茄牛腩煲，酸爽开胃又解油腻，而且，牛腩更熟烂入味儿，非常好吃，感兴趣的朋友们不妨试试做哦。
西红柿土豆炖牛腩▲
小提示：
炖牛腩时加几粒山楂或山楂干，能让牛腩更快熟烂。焯水时一定凉水下锅，再次煮的时候也最好加热水，让牛肉始终保持同样的温度，不能忽冷忽热，那样牛肉不但不易熟烂，也会变得干柴。今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，喜欢运动，喜欢健康饮食，也爱分享，此文如对您有用，记得收藏，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。
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时间：2022-06-24 23:22
