怎样做好吃的手抓饭?有哪些秘诀?
发布网友
发布时间：2022-04-26 07:11
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-07 16:37
用 料
羊 排 一斤
胡 萝 卜（正宗的是用黄萝卜） 三根
洋 葱 一个
西 红 柿（去 皮） 两个（正宗的抓饭是不放西红柿的，我只是按照舌尖上的中国里面的方子加的 西 红柿）
大 米（需要 提前泡半小时） 三碗（电饭锅里 配的小塑料碗）
葡 萄干 提前 用热水泡一下
盐
生 抽
孜 然粉
《舌尖上的 中国》版新疆手抓 饭的做法
羊排提前泡一小 时左右，控干水份。锅里 加油，油要稍 微多一些，油热后把 羊排加进去炒。
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羊排炒到没 有水汽之后，加入切好 的胡萝卜条，炒一分钟，然后加入洋 葱继续炒一分钟
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然后加入去 的西红柿丁，炒一下（正宗的抓 饭是不放西红柿的，我只是 按照舌尖上的中国里面的方子加的西红柿）
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加盐，孜然粉（可以多加一些）和生抽
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把提前泡了半小时的米加到锅里，铺平
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加开水，稍稍没 过米一点点就可以，盖上 锅盖，小火 加热
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等到汤 马上就要没了的时候 把葡萄干撒在 米饭上面，继续小火 焖5-10分钟
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等到汤彻底没了之 后就可以关火了
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关火后把米饭和菜 搅拌均匀就可以开吃啦！！
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舌尖上的中国第 二季，时节，关于抓饭 放西红柿的截屏1
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舌尖上的中国第二季，时节，关于抓饭放西红 柿的截屏2，锅里炒着 的是黄萝卜，手里拿着的盘子里是即将要下锅的西红柿
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舌尖上的中国第二季，时节，关于抓饭放西红 柿的截屏3。解说说 的是“西红 柿将大米染成鲜亮的橙*”
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小贴士
1.放西红柿是《舌尖上的中国》 里面的步骤，之前真的不 知道要加西红柿！
2.真的是超 级好吃！一 定要试试！！
热心网友
时间：2022-05-07 17:55
电饭煲版手抓饭的做法：
材料：羊肉、大米、胡萝卜、洋葱、葡萄干（适量）、食盐、孜然粉（适量）、食用油
做法：
1. 大米提前放入碗和小盆中，加入适量冷清水，使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟。（浸泡好的大米沥干水分备用。）米泡的时间长一点会更入味，更容易熟并且口感很好。
2. 洋葱切丝，不需太细。（洋葱和胡萝卜可以多放点，蒸的过程中会融化，到最后真的不显多。）胡萝卜去皮洗净，用刀切成粗一点的长条（不要切成丝），粗一点也没关系，焖完后的胡萝卜会变得很绵软，容易捣碎，而且大点吃起来口感好。胡萝卜的用量多少，根据个人口味来定。
3. 葡萄干（配料，依个人口味。）放的话，多滤几遍水，沥干待用，放了葡萄干，味道绝对出乎意料，这样吃起来甜咸搭配，鲜香味美。
孜然粉（配料，依个人口味。）有人纠结要不要放孜然，其实在新疆抓饭里孜然只是辅助材料，对于去除膻味没有比孜然更合适的调料了，另外孜然还可以作为香料对菜饭提香，对消化不良也有一定功效，所以建议大家不要省略放孜然粉。
4. 羊肉洗净切成块。肥瘦分开切小块，（羊肉的用量多少根据个人口味来定。）
5. 炒锅加热倒少量油（视羊肉肥廋而定，羊肉本身就很出油因此不用倒多，约平时炒菜用油的2/3）烧至8成热，放入羊肥肉丁，多炒一会，吃起来就不会太油腻了，炒至吐油，肉膘体积变小、变成金黄焦色后，再放入廋的羊肉加盐继续中火翻炒。炒至肉变色。
6. 放入洋葱炒出香味。
7. 胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒至六成熟，到变得稍软，就可以停火了。
8. 将盛出的菜放进电饭锅内铺平，葡萄干均匀撒在菜上。
9. 倒入泡好的米（沥干水分）均匀铺在菜上面，用铲子把米铺平。倒入开水，（水量一定要少，刚好没过米即可。千万不要没过大米，否则抓饭太稀。）盖好锅盖，电饭锅正常煮饭。
10. 焖煮一段时间，电饭锅煮饭跳档后，打开锅盖，用电饭锅配的专用铲子，把锅底的羊肉和菜翻上来和米搅拌匀，同时撒入一定的盐和适量孜然粉增香味，盖好锅盖，按下电饭锅正常煮饭开关，再焖一会儿，让肉、米和菜的香味更加融合。电饭锅再次跳档后，就可以出锅食用了，香香的有营养的抓饭就做好了。
小贴士：
很重要的一点，就是这个饭要热着吃！抓饭配上小菜皮辣红(咸菜或者凉拌黄瓜）会更好哦！
热心网友
时间：2022-05-07 19:29
