鸭子的做法大全家常
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发布时间：2022-04-26 07:22
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时间：2022-06-25 05:25
酱鸭金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲。不管是自家吃，还是招待客人，都是一道不错的“横菜”。
材料：麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；
2. 用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；
3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来；
4. 将鸭子放进锅中；
5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；
6. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。
鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
【老鸭炖山药】
这锅老鸭炖山药，好吃又营养，加山药同炖，浇饭拌面都特香，老少皆宜，一周吃一只也不错。
主料：老鸭1只，山药1根
调料：大葱半根，姜1块，八角2颗，桂皮1块，酱油，盐，生抽，水，香葱
1. 老鸭一只；
2. 用利刀将麻鸭剁成小块，凉水淘洗两三遍，洗掉多余的污物；
3. 将鸭子入铁锅中，倒足够量的凉水，大火煮到沸腾，将浮沫全部撇出来；
4. 调料处理一下：大葱切段，姜切片，八角、桂皮准备好；其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅；
5. 撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂；
6. 鸭肉炖得差不多了，来处理一下山药。山药不一定要用铁棍山药，这种粗的山药也是面面的，不要选那种口感脆嫩的菜山药；
7. 山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状；
8. 山药切大块，切完后直接入鸭汤锅中，这样还能省水省事防止营养流失；
9. 将山药块倒鸭锅里，放适量盐，搅拌均匀，盖盖再焖10分钟，出锅前撒少许香葱增色提香。
【老汤炖鸭腿】
冬天易上火，鸭肉属于凉性的（也有说温性的），多吃鸭肉不上火，还有清热。3、5年的老鸭，其效果更佳。
主料： 鸭腿4只，老汤1锅
调料： 大葱半根，姜1块，大蒜1头，酱油2勺、老抽1勺、盐适量，水适量
1. 鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净；
2. 用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍；
3. 前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；
4. 老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；
5. 老汤新汤大火加热；
6. 另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；
7. 鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；
8. 盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。
