求煎饼果子的制作流程和配方。
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发布时间：2022-04-26 07:28
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热心网友
时间：2022-06-25 07:02
望采纳
煎饼果子
第一步调制煎饼果子面糊
传统的煎饼果子是以绿豆面为主的，给大家分享的是几种面混合在一起的口感更好，操作也更简单。
面粉250克，绿豆面80克，小米面60克，五香粉3克，清水500克。拌匀放置20分钟即可。(可以添加菠菜汁，南瓜汁，红心火龙果汁做成彩色果蔬煎饼小朋友们会很喜欢呦）
第二步熬制酱料
准备甜面酱100克，黄豆酱60克，耗油10克，清水50克。
热锅凉油加入姜大葱炸干炸香炸成焦*捞出，待油温凉一点后倒入配好的酱料，小火熬制出香味即可。（用啤酒代替清水口味更好，也可以隔水蒸20分钟左右）
辣椒酱制作蒜蓉辣椒酱100克，桂林辣椒酱50克，清水100克，水淀粉适量。制作方法同上。
第三步准备小料
小葱香菜改刀切末，白芝麻黑芝麻炒香，榨菜改刀切小丁。
都准备好就可以来摊煎饼啦
摊煎饼，主要动作和注意事项
1.右臂带动手腕，胳膊肘，肩，拇指，食指，和中指。
2。拍子应拿在右手，拇指食指的第一关节，中指的第一和第二关节中间处。拍子在滩的过程中向下倾斜的角度是45度，也就是饼铛和拍子形成45度角。完整的煎饼要滩三圈半不能超过四圈。也不能低于三圈。
3.。拍子分为里角外角，制作煎饼时。将拍子里角放在面浆中间向上三公分，向外滑动第一圈时，里角不动将做为轴心，外角将面利用手腕的力量带动拍子向外甩，转到340度时，拍子托着面，整个向上提三公分开始第二圈时向外扩。手腕带动面：胳膊肘，应做到第二圈面压住第一圈面中间的位置，缓缓的向外推动到360度时，向上提3公分。开始第3圈，应用手腕，胳膊肘，肩膀头，拍子还是应压住前一圈一半面向扩，最后半圈将剩余的面抹在将要成型的煎饼上。
4。拿拍子的手指要灵活，不能捏的太紧，拍子能自由转动。拍子在饼铛的左半圈时，应该动用拇指的力量向上推。食指和中指起到辅助作用。拍子在坐上半圈时，拍子要缓缓转弯，这时食指稍勾拇指前推。中指辅助右半圈时食指用力将拍子向下勾，把面糊带下来，拇指中指辅助。右下半圈中指用力向上推拍子， 食指拇指辅助。在变换角度的过程，指中用力要协调，要把拍子转活，转圆。
5 。怎样打鸡蛋：用左手拇指，食指，中指将鸡蛋握在手心，用力要适中。打时将低但往饼铛上一磕。拇指食指握住鸡蛋上部分，中指握住鸡蛋下部分，一拧打在煎饼上用拍迅速滩开。
6。完整的煎饼看起来要圆，薄厚均匀。不同的面糊，火候也有所不同。如糯米，紫米的火候要稍大一些这样滩出来的煎饼比较劲道。黄豆，绿豆，花生煎饼，火候要保持适中，滩出的煎饼才清香酥脆。滩煎饼时火不宜太小，这会导致煎饼太干，失去原有的香味和口感。
7。饼铛火候掌握在150度到180度之间。把手放在离饼铛4厘米处。感觉手稍烤即可。
8。刚学时，应先画圆。顺着饼铛转大圈，把右肩膀完全放开，在桌面上转圈，把手腕练灵活。
