花生油炸土豆时,为什么会起那么多泡沫?

发布网友发布时间：2022-04-26 05:51

共5个回答

热心网友时间：2022-06-24 09:36

刚打出来的油，水分随同碎屑经过加热形成泡沫飘起来，属于杂质。一般的，刚打出来的油沉淀一段时间，等水分和杂质沉淀到底部时，把飘在上面的纯油倒出来，杂质与水分倒掉再食用。底部带有杂质的油不能吃，时间长了，会霉烂，能伤害人，致人生病。农村用花生米打油，一般有三种情况，用生米直接压榨出油，另一种是把花生米粉碎成糁用大铁锅炒糁后压榨出油，还有一种情况是炒米，直接用大锅炒花生米压榨出油。

我们农村春天过去用人工种，现在都用机械种。到秋八月十五收，过去人工拨花生很麻烦。现在收一切用机械收。过去收回来，再用手一颗一颗地打下来|再晾干。现在都用机械直接打下来，有的人放在平房上晾干，还有的打下来放进袋子里连晾都不晾。自然沉淀以后，要将顶层少许浮沫撇出来。然后再用工具轻轻的将花生油取出放入另一个容器，一直取到底部爆炸层就停止。这样的花生油才不会起泡沫，而且也是真正意义上的花生油。

因我有近三十年的榨油提油经验，一般人们都认为棉籽油需要碱提，其它如花生大豆油菜等只需过滤一下就可以了，事实上远不是如些，现榨的各种油起泡溢锅严种与残余的水和明显可见的渣质没关系，实质是果实中都有一种不易看到的隐性物质，现代学名叫果胶。

这种叫果胶的物质，才是俗话叫溢锅的内鬼，只有用适量碱水提取之后，才会得到纯正的油质，才不会溢锅，才能长久存放，因种种原因我已多年不从事这个职业了，但至今我依然食用着五六年前提纯的花生油，虽没经现代技术检验。

热心网友时间：2022-06-24 09:36

是因为在进行油炸的时候会将油进行翻滚，而且这种情况下会烧油，所以往往会在这个过程中里面有很多的泡沫，这也是因为土豆里面还有一定的淀粉。

热心网友时间：2022-06-24 09:37

可能是花生油的纯度并不是那么的高，里面还是有着一些杂质的，所以在炸的时候会有泡沫。

热心网友时间：2022-06-24 09:37

主要是因为花生油里面还有一些杂质，而且花生油是刚炸出来的，也没有充分的进行沉淀，想要没有泡泡的话，可以在里面丢一些姜片。

热心网友时间：2022-06-24 09:38

因为在炸土豆的时候油温特别高，油温在遇到蛋白质之后就会起泡沫。