为什么切完土豆后一定要用水泡着?

发布网友发布时间：2022-04-26 05:59

共5个回答

热心网友时间：2022-06-24 11:24

削皮后的土豆不能马上烧煮，应浸在凉水中，以免氧化发黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑）。

土豆要现做现吃，切丝后不长时间放置，而且用水漂洗，这在很大程度上减缓了褐变的速度。

扩展资料

土豆的营养价值

1、健脾

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

2、解毒

有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

3、通便

促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

4、抗衰抗辐射

具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。

参考资料来源：人民网—土豆切开不变黑是转基因土豆？专家告诉你*

参考资料来源：人民网—土豆不能和什么一起吃？

热心网友时间：2022-06-24 11:24

土豆淀粉含量很多的，这是为了炒菜时，不胡锅~

热心网友时间：2022-06-24 11:25

切完土豆后未必一定要用水泡着！
土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。
如果在家做饭，这倒没所谓。
关键是，你爱吃什么口味的炒土豆：
如果土豆没有泡水，淀粉就仍然含在土豆里，炒出来有粉感，并且会粘锅；如果泡了水，淀粉被泡出来了，炒出来就很脆。
仅此而已！

热心网友时间：2022-06-24 11:25

因为如果不用水泡着,土豆表面就会氧化,变成黑褐色,颜色不好,淀粉是泡不出去的,炒土豆时加水,一样会黏乎乎的，

热心网友时间：2022-06-24 11:26

因为土豆含有大量的淀粉，用水可以将淀粉泡出来，在泡之前最好先多i洗几遍！