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萝卜饼怎么做好吃又简单窍门

发布网友 发布时间:2022-04-26 05:58

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热心网友 时间:2022-06-24 11:14

萝卜饼是江西省九江市的地方传统名吃,以发面、酥面为皮,包入萝卜丝馅,煎制而成。成品做工考究, 色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。因其外香里嫩受到了广泛的欢迎,同时其经济实惠(价格在0.5~2元)甚至成为了众多当地人的特色早餐,就着稀饭、豆浆或者牛奶一并食用,别有一番风味。
菜品原料编辑
萝卜饼
萝卜饼
原料:面粉1.5千克,老面500克。
配料:白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。
调料:熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20 克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。
菜品做法编辑
制法一
(1)用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉匀发酵。
(2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下, 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
萝卜饼
萝卜饼
(3)将酵面加碱中和揉匀后, 放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。 [2]
制法二
主料:大米
配料:菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
方法:
(1)取新大米洗净泡透,磨成米浆。
(2)胭脂萝卜切成丝,加适量盐和味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀。
(3)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油温在一百度上下。
萝卜饼
萝卜饼(5张)
(4)取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼的鲜味。
制法三
【材料与制作】白萝卜250克,葱白20克,面粉250克,瘦猪肉100克,生姜15克,盐、植物油适量。将白萝卜洗净,切成细丝,用植物油炒至五成熟时待用;将猪肉、白萝卜丝、生姜剁碎,加入食盐调成白萝卜馅;将面粉加适量水,和成面团,软硬程度与饺子皮硬度相似,分成若干小团;将面团擀成薄片,将白萝卜馅填人,制成夹心小饼,放入油锅内,烙熟即可食用。长期适量食用。
制法四
【材料与制作】:白萝卜250克,面粉250克,瘦猪肉100克。 将萝卜、瘦猪肉洗净,切碎,加入姜、葱、菜油、食盐、味精等调味品适量,剁碎细作成馅。与面粉作成馅饼,烙熟,随宜食之。

热心网友 时间:2022-06-24 11:14

主料
白萝卜 :适量面粉 :适量
辅料
盐 :适量虾皮 :适量葱 :适量
具体步骤
第一步
1. 萝卜洗净切段,削皮。
第二步
2. 像削果皮那样把萝卜削成片。如果对口感不很苛求的话可以直接纵切;当然用擦皮器直接擦丝才是最省时省事的。
第三步
3. 改刀成丝。
第四步
4. 全部切完后加一勺盐拌匀,静置一两分钟使其出水。趁这个时间把葱花切好。(拌的时候香爆了!恨不得直接抓一把往嘴里送。。。)
第五步
5. (非必要步骤)为了使饼的口感更富有变化,可以将一小部分的萝卜切成丁。萝卜丁不需要加盐挤水。
第六步
6. 将萝卜丝挤干水分备用;挤出的水不要扔,可以用来调面糊。
第七步
7. 取比萝卜丝挤干后的体积稍多的面粉,加清水(和萝卜水)调成面糊;再加入萝卜丝(和萝卜丁)、虾皮、葱花、适量盐(调味时不要漏考虑之前盐萝卜丝放的一勺盐),搅拌均匀。成品为较稠的面糊。
第八步
8. 锅内多放些油,待五六成热时倒入面糊。用勺子轻压整形,中火煎制。
第九步
9. 待边缘金黄时即可翻面,煎至全熟。
第十步
10. 出锅开吃啦啦啦!
第十一步
11. 貌美的截面!口感美好到落泪!嘤嘤嘤。。。
烹饪技巧
拌面糊的时候宁可先把水放多些,再一点一点加面粉调至想要的稠度。如果一开始太稠后加水的话,容易搅出面筋,做出的成品会粘口、不松软。虾皮我放得很少,因为只是用来提鲜,不想要虾的味道太过明显。
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