青菜要怎么煮?有什么营养?

发布网友发布时间：2022-04-26 07:43

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热心网友时间：2022-05-02 04:53

开水烫青菜的时候，先在开水里面放适量的油，再放入青菜的时候，油就会在青菜的表面形成一层保护膜，这样可以保持青菜的营养不容易流失，也可以隔绝水中的泥土腥味。这样出盘的青菜色泽最好看。不用担心油放多了在开水里面浪费了，我做过几次，那油都跟着青菜上盘了，如果放少了油，做出来的青菜反而不够脆。

——————个人经验。

青菜的营养：
青菜富含维生素C、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。

以下内容来自美食中国。

“滋拉——”
生菜下油锅的声音。这样的情景不陌生——湿淋淋一把青菜放进热油锅,一时声响伴着油烟四起。油在高温的催化下,会释放出含有丁二烯的烟雾,人如果长期吸入,诸多免疫功能受到抑制,而且容易得肺癌。“滋拉”一声的时候,这种有毒油烟散发得最多,对人体健康的影响也最大。

建议少用煎、炸、炒、红烧等烹饪方法。如果一定要开油锅,不妨在烧热油后,暂时关一下火,让油温稍稍回落,在无火保温的情况下放菜。[美食中国]

你是不是认为炒盘青菜太容易了？其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。记住：这可是高手炒青菜的秘诀哦。

具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。

这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。

热心网友时间：2022-05-02 06:11

　　开水烫青菜，可以保持青菜的原汁原味和营养。

　　做法：
材料：青菜500克
辅料：盐少许、味精少许
　　1、先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。
　　2、用平底锅最好，少放点水，烧至开锅，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，翻动几个来回，要让菜梗受热均匀。
　　3、以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。

青菜的营养：
青菜富含维生素C、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。