香菇酱的做法,详细一些

发布网友发布时间：2022-04-26 07:34

共2个回答

热心网友时间：2022-06-25 08:42

1.香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末

2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油

3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味

4.加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜

5.至香菇变软

6.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

7.加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌

8.待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味

9.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

热心网友时间：2022-06-25 08:43

把干香菇用水浸泡：一般一斤质量优秀的干香菇浸泡10-15个小时能够全部浸泡透，浸泡后的重量应该是干香菇的3倍左右。浸泡后去香菇根部的木屑、塑料皮等其它不可食用部分。
2
把捡好的香菇脱水，一般可以用脱水机，就是离心机进行脱水，一般每机脱水1-2分钟即可。
把香菇切成片状，工厂里有专用的设备进行切片，在切片时不能切的太薄或太厚，一般控制厚度在1毫米以内，以便下一步的油炸操作。
3
在锅中加入色拉油，最好是菜色拉油，这样做出的产品颜色好看，口感香，加热至油温125度左右时把切好的香菇下锅，由于油温太高加入湿香菇后注意油会剧烈翻腾，油炸大约15-20分钟，等香菇表面用手摸感觉有一种滑腻感时说明已经油炸好了，可以出锅了，注意油炸香菇不能炸的太干，这样口感不好，就象草一样，也不太湿，这样水份太大不利保存。