鸡蛋怎样水煮好吃又营养啊?

发布网友发布时间：2022-04-26 07:34

共4个回答

热心网友时间：2022-06-25 08:46

　　煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。

　　如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

　　因此，鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。

　　另外，将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。

　　将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。

热心网友时间：2022-06-25 08:46

煮着吃是最有营养的，凉水下锅，开锅之后开始算时间，一般常温放置的鸡蛋煮2分半，冰箱里拿出来的煮3分钟，然后放锅里焖5分钟，这样煮出来的鸡蛋黄既不干也不稀，吃起来不腻，既营养又美味。

热心网友时间：2022-06-25 08:47

想两者兼得吗??
没那么容易吧
白水煮是最好的,可有很多人不喜欢那么吃
我就不喜欢
我觉得炒着吃好吃,可相对来说会破坏点营养吧
所以我建议你,想怎么吃就怎么吃,你还就差那点营养啊.

热心网友时间：2022-06-25 08:48

当然是白水煮最营养。