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鸡蛋怎样水煮好吃又营养啊?

发布网友 发布时间:2022-04-26 07:34

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-25 08:46

  煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。

  如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。

  因此,鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。

  另外,将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。

  将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生。

热心网友 时间:2022-06-25 08:46

煮着吃是最有营养的,凉水下锅,开锅之后开始算时间,一般常温放置的鸡蛋煮2分半,冰箱里拿出来的煮3分钟,然后放锅里焖5分钟,这样煮出来的鸡蛋黄既不干也不稀,吃起来不腻,既营养又美味。

热心网友 时间:2022-06-25 08:47

想两者兼得吗??
没那么容易吧
白水煮是最好的,可有很多人不喜欢那么吃
我就不喜欢
我觉得炒着吃好吃,可相对来说会破坏点营养吧
所以我建议你,想怎么吃就怎么吃,你还就差那点营养啊.

热心网友 时间:2022-06-25 08:48

当然是白水煮最营养。
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