家常炒牛肉用哪个部位
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发布时间：2022-04-26 07:30
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热心网友
时间：2022-06-25 07:46
牛羊肉是我们在生活起居中较为经常吃的一种肉类食品，其具备丰富多彩的蛋白，碳水化合物等，多吃羊肉还有利于人体骨骼组织的生成，针对身心健康有益处，提升机体抵抗能力。在牛的的身上不一样位置的牛羊肉适合做的特色美食也当然不一样，那麼牛羊肉哪一个位置合适炒较为美味呢?接下去就为小伙伴们详解。
1、牛羊肉哪一个位置合适炒着吃?
猪里脊肉炒着最香,前腿肉也合适炒来吃
如何把牛肉炒得细嫩：
要顺纹切条，纵纹切成片;
将牛羊肉用生抽腌过，用木薯淀粉或鸡蛋清翻拌;
假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟就可以，不必炒长时间，以防太老。
2、清炖用哪种牛羊肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口;弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方;肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩;腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖。
牛羊肉哪一个位置美味
3、做馅用哪种牛羊肉：
采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，易搅跑龙套，比软肉位置出馅率高15%。
4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃?
牛羊肉的身上合适涮火锅的位置还是许多的，例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。
5、哪些位置牛肉炖最美味?
合适清炖的牛肉部位实际上也是许多的，例如牛腱子肉、牛腰杆肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾巴根肉、牛胸口肉及牛外脊肉这些，这种位置的牛羊肉约占成条牛的百分之七十之多。
6、烧菜用哪种牛羊肉：
溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。
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时间：2022-06-25 07:46
热心网友
时间：2022-06-25 07:47
主料：牛里脊肉200g
辅料：青椒3根 小红椒6根 姜适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒段适量 生抽2勺 料酒适量 淀粉1勺 胡椒粉适量
制作工艺：
小炒牛肉总共有8个步骤：
1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗净。
4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
提问但是我这只有花椒生抽姜蒜，还有糟辣子
想简单一点炒
回答可以不用这两个也可以的
提问好
回答嗯呐
提问烂牛肉怎么炒啊
回答炒久一点
热心网友
时间：2022-06-25 07:47
牛肉可以分为不同的等级，特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板*：肋条、胸口四级：脖头、腱子。
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
2.如何将牛肉炒的鲜嫩
1、切牛肉时要顺纹切条，横纹切片；
2、将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3.牛肉什么部位炖最好吃
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
4.炖牛肉的诀窍
1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
2、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
4、炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
5、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
7、在牛肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
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时间：2022-06-25 07:48
