素鸡,千张,豆腐干,老豆腐,油豆腐,臭豆腐和嫩豆腐的特点
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发布时间：2022-04-26 07:40
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时间：2022-06-25 09:53
黄豆妈妈生了七个孩子：大哥豆腐渣，二哥豆腐皮，三哥豆腐干，四哥老豆腐，五哥油豆腐，六哥臭豆腐，最小的是七妹嫩豆腐。他们生活在一起，非常开心。
七妹是嫩豆腐，所以黄豆妈妈特别关心七妹，几位哥哥对七妹真是百般呵护。七妹的生活真是“捧在手里怕掉了，含在嘴里怕化了。”因此七妹变得十分傲慢。
一天，六哥搬来了一盆奶汁。一、二、三、四、五哥和七妹特想用奶汁洗泡泡浴。七妹心想：“我是妈妈最疼的女儿，所以我先洗。”说着便去拿奶汁。六哥生气了说：“干什么你先洗，这是我搬来的所以我先洗。”“不行！我先洗你们听过“孔融让梨”的故事吗？你们要尊重我，你们的兄长！”四哥抢着说。“呸！不要脸！”六个人同声说道。大哥半开玩笑半认真的说：“七妹你还是别洗了，你那么娇，等一会儿溶进水了怎么办？还是让大哥先洗。”说着就去抢小妹身边的奶汁。七妹生气了说：“你们都是没用的东西！豆腐渣你本来就是喂猪吃的，我的脚指头都比不上；豆腐皮你只不过是我身上取下来的，没有我还会有你？豆腐*只不过是味道好一点，可你一点益处都没有；还有你……
几位哥哥们都生气了，异口同声地说：“你以为你了不起！”说着都去抢奶汁。只听“咚”的一声奶汁被抢掉了。
黄豆妈妈说：“孩子们，你们要知萝卜青菜各有所爱啊。”几个人听了脸上都白一阵，红一阵。他们又开心的生活在了一起。
咏豆腐
养生若大补，莫若食豆腐。
感谢刘安公，制作之先祖。
四川麻婆辣，河北白劳苦。
生可拌小葱，熟应炒炖煮。
老幼皆适宜，休分寒与暑。
——张志真
豆腐是中国人民食用最广、最大众化的烹饪原料之一，全国各地广有制作，名产、特产亦多。如安徽寿县“八公山豆腐”；山东“泰安豆腐”；湖北“房县豆腐”；广东英德“九龙豆腐”；湖南“富田桥豆腐”；陕西“榆林豆腐”；江苏淮安“平桥豆腐”；浙江丽水“处州豆腐”等等，不胜枚举。
但有人将它分为北豆腐、南豆腐两大类群、其区别大致为：北豆腐又称老豆腐，以盐卤（氯化镁）点制，含水分较少，色乳白，味微甜略苦，烹调宜用厚味久炖，包括煎、塌、贴、炸及作馅等；南豆腐又称嫩豆腐，以石膏（硫酸钙）点制，含水分达90％．色雪白，质细嫩．味甘而鲜．烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
豆腐质地细腻洁白。具有多种软嫩度，自身无显味，可与荤素各种原料配用，适于多种工艺加工（包括瓤式菜、丸式菜、糕式菜等）和各种烹调法．宜于各种调味（包括甜菜），烹调应用十分广泛。可用于制作主食、菜肴、小吃以及用作馅料。制作菜肴，可以作成冷菜、热炒、大菜、汤羹、火锅等各种菜式，也可用于作馅。以豆腐制作的菜肴达数千种，既可作“小葱拌豆腐”、“白菜熬豆腐”等家常低档菜；又可作宴席菜。有些菜品已形成为地方或世界名菜，如四川“麻婆豆腐”；江苏“镜箱豆腐”、“三虾豆腐”；上海“炒百腐松”；浙江“砂锅鱼头豆腐”；安徽“徽州毛豆腐”；山东“锅塌豆腐”、“三美豆腐”、“黄龟豆腐羹”；北京“朱砂豆腐”；湖北“葵花豆腐”；湖南湘潭“包子豆腐”；江西“金镶玉”；福建“发菜豆腐”、“玉盏豆腐”；广东“蚝油豆腐”；山西“清素糖醋豆腐饺子”；吉林“砂锅老豆腐”；河南“兰花豆腐”；广西“清蒸豆腐圆”以及素莱“口袋豆腐”；孔府莱“品豆腐”等等。有些烹调师专门研究豆腐菜，甚至创制了“豆腐宴”，用豆腐制作的小吃也很多，知名的如长沙“火宫殿臭豆腐”；贵州“苗家豆腐丸子”；天津“虾籽豆腐脑”；山东泰安“泰山豆腐面”和临清“撅腚豆腐”；欧西汉中“菜豆腐”；杭州“菜卤豆腐”等。豆腐有豆腥味，烹调前用汗水氽一下或蒸一下即可去除。此外、还可制成冻豆腐食用，别有风味。
随着豆腐制作工艺的日益现代化，海内外不断出现豆腐佳肴新品种，如豆腐粉、豆腐冻、球型豆腐、海绵豆腐、液体豆腐和蔬莱豆腐、鸡蛋豆腐、咖啡豆腐、海藻豆腐、牛奶豆腐、维生素强化豆腐等等。
新鲜豆腐怎么变成臭豆腐呢？清光绪年间，北京前门外延寿寺街有个叫王致和的读书人，家里经营豆腐作坊。有一次，做了太多豆腐，没卖出去而发了霉，舍不得扔掉，他尝试在发霉的豆腐上撒盐和辣椒粉，抬到后院放着。有一天，王致和到后院读书赏花时，无意中发现豆腐上的霉不见了，他觉得很奇怪，尝了一口顿觉味道醇美，非常地可口。从此臭豆腐“臭名远扬”，遍及寻常百姓家。
更奇的是，王致和还因臭豆腐而踏入仕途，飞黄腾达起来。话说有一年王致和参加顺天府乡试，他打开考卷，只见是一道“知味下车”的试题，他想到了自家的“臭豆腐”，便独出心裁地写了一首五言诗，题为《国香臭豆腐》：
明言臭豆腐，名实正相当；自古不钓誉，于今无伪装。扑鼻生奇臭，入口发异香；素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。珍馐富人趣，野味贫者光；既能妖容赛，更可佐酒浆。餐馔若有你，宴饮亦无双；省钱得实惠，赏心乐无央。
主考官见到这份答卷，勃然大怒，斥责王致和玩世不恭，还要拿他问罪。朝廷大臣张之洞得知此事，不以为过，反而疏通说：“众举子见试题为‘知味下车’，多以咏酒为诗，千篇一律，枯燥无味。独该生以臭豆腐命意，格调迥异，词旨豁达，自当另行计议。”同僚李慈铭等人也赞同此议。于是王致和便以一首臭豆腐诗得中举人，放任奉天府铁岭知县，后来又升迁到河南卫辉知府之职。张之洞又特地为王致和的臭豆腐铺书写牌匾“素醇坊”，黄体芳也送一匾“臭名远扬”。臭豆腐，得到了朝廷命官的认可，从此身价大增。
后来，这种异香扑鼻的臭豆腐进至皇宫，成为御膳。民间老百姓，更是家家户户具备，成为一种独特的风味小吃。
豆腐文化
不错，中国的豆腐——不论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐，也引出了一个“豆腐文化”。
豆腐文化中头一个问题就是豆腐的发源地。中国是确信无疑的豆腐之乡，它的老家就在安徽淮南。据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”
中国豆腐文化节
首届：1992年
时间：9.15
地点：淮南，台北同时举办
“中国豆腐文化节”简称“豆腐节”， 英文名称：Chinese Beancurd Cultural Festival。
中国豆腐文化节是由原商业部、原国内贸易部、原国家国内贸易局、中商会先后分别与安徽省人民政(蟹)府主办，淮南市人民政(蟹)府承办，每年9月15日海峡两岸（淮南、台北）同时举办的，集文化、旅游、经贸于一体的国际性商旅文化节庆，自1992年起连续在淮南举办至今。
豆腐虽然现在已经走进了千家万户的餐桌上，但是生产豆腐真正的企业没有几家，蒋氏豆腐就是一家专门生产豆制品的加工企业，蒋氏豆腐成立于1997年，到现在已有十几年光阴，在技术与管理上不断成熟。 本公司目前拥有豆制品数十种制作技术，如南豆腐（软豆腐，嫩豆腐）北豆腐（硬豆腐，老豆腐），彩色豆腐，日本豆腐（内酯豆腐），能够满足不同口味的消费群体，目前已成为中国豆制品行业的领航者
公司本着“服务为本，诚信第一，顾客至上”的宗旨，以科技创新为理念，永走豆制品行业龙头。
豆腐传说
孙中山先生提倡多吃豆腐，甚至将它写进《建国大纲》里。历代许多文人雅士也撰写过不少有关豆腐的文章。清代才子袁枚，是一位康乾盛世的美食家，在他那影响至今的《随园食单》里，记叙了一款“蒋侍郎豆腐”：“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一提，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。”
在《寒夜客来》与《肚大能容》等近现代着作中也论述到此菜。它是一道用豆腐去皮切片，用猪油煎香，加甜酒、大虾米一起烹煮的美味。此菜曾在香港镛记酒家演绎，他们采用上乘的安南大虾米，经过酒糟的腌制，与豆腐共烹，堪称镛记精心研制的一道古典菜肴。
陆游称豆腐为“黎祁”，元代的诗人虞集则称之为“来其”，其实都类似于四川方言对豆腐的称呼。豆腐以鲜嫩柔滑、豆味香浓者较受欢迎，它可烹制出不计其数的佳肴。而在众多的豆腐菜式当中，川菜的“麻婆豆腐”最为脍炙人口。麻婆豆腐的创始人是陈麻婆，发源地在成都北门外的万福桥头，当时的老店是双间铺子，方桌长板凳，颇为简陋，但其出品却留给人们无尽的回味。陈氏老妇脸上有一些麻子，时人借此名之。她所做的豆腐，选料精细，讲究配搭，采用黄牛肉烹煮，食味口感达到嫩、滑、麻、香、辣，所以一举成名天下知。笔者有一次在成都与川菜老师傅聊到此菜，得知炮制此豆腐时，挂芡也要3次，才可达致上佳的效果。
有人说豆腐能解酒，是因为豆腐里的大豆蛋白及维生素有分解酒精的作用。古时有个偏方，是用切薄片的豆腐贴在醉汉的身上，此举能缓解酒后的“醉状”。这条偏方到底行不行，试过便知。不过，这偏方可能是夏天用的，把去皮豆腐贴在浑身发烫的醉汉身上，冰凉的豆腐，可以吸去人体的热气，肯定舒服，这是想当然。
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时间：2022-06-25 09:54
我想说，如果用来写作文，骄傲的豆腐妹妹，你可以完全拟人化就好了，不用了解这些豆腐的。由骄傲到谦虚的过程就是整篇文章的看点了。
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时间：2022-06-25 09:54
