你好，我炸的油条不脆是怎么回事，问题出在哪
发布网友
发布时间：2022-04-19 16:24
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热心网友
时间：2023-08-28 17:19
1、配料结构不合理；
2、膨松剂配方有缺陷；
3、制作工艺不合理或有缺陷，应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬，膨松个头粗大，内部气孔大，形态完美，色泽红润，凉了不发硬，不发绵。
炸油条酥脆的技巧：
1、和面时的比例要把握好，最好是用小的电子秤；
2、发面时要发的时间够久，把控好温度；
3、下锅之前的手法，取两小节面团用筷子在中间用力压一下，两条面块之间水蒸汽和发泡气
