吃鸡蛋需要注意哪些问题？
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发布时间：2022-04-19 15:30
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时间：2023-06-22 03:39
1、吃煮鸡蛋的注意事项
(1)鸡蛋不宜煮太久
吃煮熟的鸡蛋，一是可以高温杀菌，再者熟鸡蛋易于人体消化吸收，但是鸡蛋煮的时间长了，营养容易受损，鸡蛋表面会变成灰绿色，这是蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化和为难容的硫化亚铁的反应，这种硫化亚铁不宜被人体吸收利用，因此也就降低了鸡蛋的营养价值。煮鸡蛋的时间以水沸后五分钟为宜，熟鸡蛋的蛋白，蛋黄已凝结或蛋黄内稍有液状为宜。
(2)煮鸡蛋不要用冷水浸泡
煮熟的鸡蛋不宜用冷水浸泡后剥皮，因为鸡蛋煮熟后，蛋壳的膜被破坏，同时，鸡蛋壳内膜上分布有许多小气孔，用冷水泡煮熟的鸡蛋，会将水中的细菌，真菌等生物带到蛋内吃了对身体不利。
2、吃炒鸡蛋的注意事项
炒鸡蛋不要放味精，味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质有增加食物鲜味的作用，但是鸡蛋本身就含大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，这两种物质加热后会合成谷氨酸钠，如果炒鸡蛋的时候再加味精，两种成分混合，则会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，吃起来反倒影响口感。
3、吃冲鸡蛋的注意事项
开水冲鸡蛋不要加糖
在高温下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间发生化学反应，会生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，这种化合物不但不容易被人体吸收，而且还带有毒素。如果用开水冲鸡蛋的时候加糖，不但会降低鸡蛋的营养价值，而且容易伤害身体健康。
4、不用豆浆冲鸡蛋
豆浆含植物蛋白，脂肪，糖类，维生素，矿物质，皂苷，胰蛋白酶等成分，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，会发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低营养价值。
5、吃蒸鸡蛋的注意事项
1.蒸鸡蛋时必须讲究加水，蒸之前往蛋液中加水，不要加开水，以免把鸡蛋液烫熟蒸不成蛋羹，也不能加生水，因为自来水中有空气，蒸出的蛋羹会出现小蜂窝，影响口感，正确的加水方法是加凉开水，这样蒸出来的蛋羹才会光滑软嫩，口感宜人。
2.打好蛋液，加入凉开水后，轻轻搅拌蛋液即可，不要长时间搅打，否则会使蛋液气泡，时间长了还会把蛋液搅散。
3.鸡蛋羹在蒸之前不要急着加调味品，这样蒸出来的蛋羹不软嫩，应该在蒸熟之后，在蛋羹上划几刀，加入少许酱油或食盐水，再滴几滴香油即可。
4.蒸蛋时间不宜太长，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，当加热到85°C时，会逐渐凝结成块，蒸的时间爱唱，鸡蛋羹就会变硬，如果蒸汽太大，蛋羹会出现蜂窝，鲜味降低，因此蒸鸡蛋时不要盖严锅盖，留一点空隙，一边蒸一边跑气，这样蒸出来的蛋羹也不会有蜂窝了。
6、吃鸡蛋禁忌须知
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。
因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。
其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
4、别吃未煮熟的鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
