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油泼面是关中平原的传统面食,怎么做才是最正宗的?

发布网友 发布时间:2022-04-19 15:10

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4个回答

热心网友 时间:2023-12-04 05:50

色香味俱全的油泼面是陕西的传统小吃,一勺热油泼入,热油沸腾,顿时葱香、蒜香、辣椒的香还有五香粉的香,简单且粗暴,香气四溢令人食欲大开。这个正宗陕西油泼面要怎么做才好吃有劲道,又需要哪些调料呢?下面我从做拉面开始说起,做法也不是很难,保准你一看就能学会正宗地道的陕西油泼面。

正宗陕西油泼面的做法:

1、要做地道正宗的陕西油泼面的面条是要自己做的,如果用普通的面条那就谈不正宗二字。先准备1000克面粉,把5克盐加入480克45度左右的温水中化开,做正宗地道的陕西扯面就只会加盐,不会再加其它的调味料了,加盐的目的是为了增加面的筋道度,加盐后把温水分次加入面粉中,边加边搅拌,水加完后把面搅拌成面絮状,再用手挤压成面团。然后把面团揉成长条并揉圆,揉好后在上面刷上熟豆油,让整个长条都能均匀地裹上一层油。

2、把揉好的长条分成大小均匀的小面团,然后把小面团搓成15厘米左右长的面剂子,搓好后全部码放整齐,接着在面剂子的上面再刷上一层油,这次刷油的目的是防止相互粘连和防止表皮被风干。然后把面剂子用两手从中间往两边搓开,搓到手指粗细均匀的粗面条,全部搓好后放入平盘中码放整齐,全部码放整齐后再次刷上一层油,并封上保鲜膜后放在比较暖和的地方醒面50分钟,这样面筋才能澥开,拉面的时候才有延展性而不会拉断。

3、面醒好后以4根为一组,先把面条分开,然后再次刷上一层油,这样在拉面的时候就不会粘在一起。把面条的两头分别叠起来后用手捏住,然后开始边往两边拉,边往案板上摔,把面条拉长后把两头合并在一起用一个手捏住,然后另一只手勾在面条的中间后继续边拉边往案板上摔,一直把面条拉到我们正常吃的面条大小,就可以把两头的面团掐掉,这样拉面就做好了。

4、起锅烧水,水沸腾后下入拉好的面条,面条下锅后要轻轻地拨动几下,防止粘底,等面条浮起来后再轻轻地拨动几下,面条就自动分开了,这时就可以下入黄豆压,等水再次沸腾后下入青菜,青菜是一种熟起来很快的食材,只要面条熟透后就可以全部捞起放入碗中,煮熟的面条特别的光滑筋道,会特别的好吃。

5、然后往碗中加入大葱的葱花、蒜末、辣椒粉(辣椒粉可以适量地多一些)、白芝麻,还要再少来一点五香粉增香。把菜籽油烧到6成热后分少量多次地淋在刚才加进去的调料上面,把葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻和五香粉的香味充分地激发出来,接着加入适量的食用盐提味,2克的味精增鲜,5克生抽增味提鲜,还要加入5克香醋增味,最后搅拌均匀即可。

这样一碗正宗地道的陕西油泼面就做好了,我们在做面条的时候一定要搓揉到位,醒发到位,做出来的面条才能好吃有劲道,后期调味的时候这个热油一定是少量多次的淋入,这样才能彻底底把香料的香味激发出来,香味才会更加的浓郁好吃。

热心网友 时间:2023-12-04 05:50

首先应该准备好面条,将面条切成宽的,洗过热水,水热好之后将面条煮熟,然后起锅烧油倒入葱,姜蒜爆香,将辣椒油放入锅中,炒出香味之后,将热油泼到面上,搅拌均匀就可以吃了。

热心网友 时间:2023-12-04 05:50

首先要准备特别筋道的面条,要将把面煮熟,在面子上铺上辣椒面,葱,姜蒜,孜然,之后泼一股热油。

热心网友 时间:2023-12-04 05:51

首先把面和好,然后在冰箱静置一晚上,把面拉成条状下锅煮,最后倒入调料泼上油就可以了。
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