炒牛肉怎么炒?

发布网友发布时间：2022-04-19 15:49

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热心网友时间：2022-06-15 07:37

主要从选料、腌料及调味顺序、油温和火候等步骤把关。

1、选择牛脊肉靠近牛颈的部位，此最为嫩滑。

2、切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。

3、加入腌料要分先后，依序为豉油、糖、水，每次都拌匀，最后再加入生粉拌匀。

4、菜油放在所有调味都拌匀且静置5分钟后再加入，然后把牛肉放进冰箱放置30分钟，这样能让牛肉更入味且能锁住肉汁。

5、等到牛肉腌制好时，我们起锅加入大量的食油，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色，即可马上捞起备用。

6、接下来起锅加入少许食油烧热，油温5成热时，倒入切好的洋葱块，中火煸炒至透明变熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入刚刚调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，大概翻炒半分钟左右即可出锅。

热心网友时间：2022-06-15 08:55

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1.取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。

2.把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。