香菇干是晒的好还是烘干的好啊

发布网友发布时间：2022-04-19 15:00

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热心网友时间：2023-07-05 02:57

关于香菇烘干与晒干的区别

来源：正旭空气能发表时间：2018/4/28 点击：7424
干制的香菇因为其保鲜期长，味道特别而受到人们的欢迎，现在我们东莞空气能厂家要介绍的就是关于平时晒干的香菇与使用热泵烘干的香菇的差别。
对于香菇，其不同的干制方法出来的还原糖分不一样，其决定这一成分的原因主要是晒干、阴干以及烘干。晒干的方式还原糖是比较低的，这其中可能是与其酶活性有关。采用晒干其所处的温度、湿度等都有可能会影响到还原糖的活性，并且进行晒干的方式同时也适合细菌的生长，这也是还原糖少的一个原因。阴干的方式湿度较高，同时也会有利于细菌的生长，从而造成还原糖的流失，导致其含量较低。采用热泵烘干的方式活性以及细菌的生长受到抑制，这样可以很大程度上确保香菇的还原糖含量。
对于热泵烘干的香菇，质量也是有保证的。晒干的香菇比较适合于少量以及小型的栽培方式，但是这种方式比较受到天气的*，从而影响烘干质量。热泵烘干其不需要考虑到天气这种不确定因素方面的问题，适合于大型的香菇干制处理，并且烘干出来的香菇产品从色泽、香味等方面都符合要求。

热心网友时间：2023-07-05 02:57

　香菇多糖是香菇中的重要营养成分和有效药用组分，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能；香菇还原糖对于人体糖分的补充也起着重要作用。目前，香菇已成为最具开发前途的功能食品和药品资源之一。香菇独特的生理特性使得其保鲜时间较短，因此市场上经常采用干制的方式进行长时间储存，而不同的干制方式对香菇多糖和还原糖均会有影响，进而影响到香菇的营养价值和保健作用。
　　不同干制方式对香菇还原糖的影响
　　有研究表明，不同干制方式之间香菇还原糖含量差异极显著，其中采用烘干方式干制的香菇还原糖含量最高，不同干制方式对香菇还原糖含量的影响表现为晒干＞阴干＞烘干。
　　采用晒干方式，香菇还原糖含量最低，原因之一可能与香菇还原糖酶活性有关。采取晒干方式干制香菇时所处的温度、湿度等可能使得还原糖酶活性较高，从而使得香菇还原糖含量受到影响，此外晒干时香菇的温湿度也适合细菌增殖，从而细菌可以利用部分香菇还原糖，这也是晒干方式降低香菇还原糖含量的另一个可能原因。阴于方式于制香菇，由于较高的湿度利于真菌等微生物繁殖，因此使得部分还原糖流失，从而导致其含量较低。而采用烘干方式，香菇还原糖酶活性及时受到抑制，同时微生物繁殖受到抑制，从而可以看到烘干干制方式对香菇还原糖含量影响最小的结果。
　　不同干制方式对香菇多糖的影响
　　不同干制方式之间香菇多糖含量差异同样极显著，其中烘干的香菇多糖含量最高，不同干制方式对香菇多糖含量的影响表现亦为晒干＞阴干＞烘干。
　　香菇在储存期间，其子实体内可合成香菇β-1,3-葡聚糖酶，这种酶的存在可降解香菇多糖，从而使得香菇多糖含量降低。20℃条件下，香菇β-1,3-葡聚糖酶活性最高，对香菇多糖的降解率最高。4月下旬晒制香菇时，其子实体的温度大致在20℃左右，有利于提高香菇β-1,3-葡聚糖酶活性，因此采用晒干方式香菇多糖含量最低。而烘干时香菇的温度远远高于20℃，同时又避免了阴干香菇时由于干制时间过长而导致部分糖分流失对多糖含量的影响，因此采用烘干方式干制的香菇多糖含量最高。
　　也就是说，不同干制方式对香菇多糖和还原糖的影响规律相似，香菇的最佳干制方式为烘干，这样可使香菇还原糖和多糖得到最大的保留。

热心网友时间：2023-07-05 02:58

香菇独特的生理特性使得其保鲜时间较短，因此市场上经常采用干制的方式进行长时间储存，而不同的干制方式对香菇多糖和还原糖均会有影响，进而影响到香菇的营养价值和保健作用。

香菇晒干和烘干的区别：

不同干制方式之间香菇还原糖含量差异极显著，其中采用烘干方式干制的香菇还原糖含量最高，不同干制方式对香菇还原糖含量的影响表现为晒干、阴干、烘干。采用晒干方式，香菇还原糖含量最低，原因之一可能与香菇还原糖酶活性有关。采取晒干方式干制香菇时所处的温度、湿度等可能使得还原糖酶活性较高，从而使得香菇还原糖含量受到影响，此外晒干时香菇的温湿度也适合细菌增殖，从而细菌可以利用部分香菇还原糖，这也是晒干方式降低香菇还原糖含量的另一个可能原因。阴于方式于制香菇，由于较高的湿度利于真菌等微生物繁殖，因此使得部分还原糖流失，从而导致其含量较低。而采用烘干方式，香菇还原糖酶活性及时受到抑制，同时微生物繁殖受到抑制，从而可以看到烘干干制方式对香菇还原糖含量影响最小的结果。

香菇烘干工艺技术介绍：

1、日硒干燥。此法最简便易行，且晒干的菇维生素D含量高。晒干的时间越短，色泽质量越好。但日晒干燥受自然天气的*，只能在晴天进行。日晒时，把采回的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。先将菇盖向上，菇柄向下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄朝上，菇盖朝下，直至九成干。如遇阴雨天，应改用火力烘干。

　　2、烘烤干澡。①先将香菇按大、中、小三类分开，分别装入烘盘，放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列。烘烤时，大的放最上层，小的在下层。②烧火时，火力要先低后高，不可过猛。开始烧到30℃，以后每隔3-4小时，升温5℃。最后维持在60℃，最高不能超过65℃，以后把菇烤熟烤焦。但火力也不能低于55℃，以免烘烤时间过长，导致香菇变黑。③香菇烤成八成干时，便移出烤房，放在干燥处，每烤一次需12-18小时。④烘烤灶用柴火、煤火、木炭火均可，但烤房内一定要无烟、无火苗，最好能有散热铁板的装置，并有排气设备，防止香菇烤熟、烤黑，确保质量。电热脱水干燥可参照此法进行。

　　3、晒烤结合。晒烤结合干燥香菇，可以减少烘烤的设备和保证香菇的质量，同时也适合于大规模生产和小型栽培者。方法是：晴天先将香菇晒至半干，再及时转入火力烘烤至全干。阴雨天时如烘烤设备有限，可先将香菇在通风干燥的晒垫上或楼板上晾干表层水分，再转入烘烤。采用晒烤结合，可以利用家庭灶上人，烤出来的香菇，同样色泽好，香味浓。

热心网友时间：2023-07-05 02:58

香菇是干晒好还是烘干的好。如果说有条件的话肯定是在太阳底下晾晒干最好的。这个本身就是大自然的晾晒是对于食物最好的。所以对于食物本身也是用自然晒干最好，现在的人都追求纯天然的食品，对于烘干食物来讲是在没有太阳的条件下才进行。烘干本身对于食物的营养流失还是比较严重的。所以一般情况下最好就不会有烘干为主。有条件最好就是在太阳晾晒的情况下。这样晒出来的香菇又香又好吃。

热心网友时间：2023-07-05 02:59

肯定是晒干的好。
晒干属于天然形成，烘干则是属于人工制作，晒干可以最大限度保持其自然特性，本身具有的营养没有任何损失。所以要晒··········