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馒头为什么要蒸熟后放冰箱?

发布网友 发布时间:2022-04-19 15:20

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5个回答

热心网友 时间:2023-10-04 22:42

包子、馒头是北方都比较常见都面食,基本上每顿饭都少不了他们都身影,基本上每隔两天都要蒸一次馒头或者包子。每次都要蒸一大锅,可以吃个两到三天,那么包子馒头做多了,直接冷冻还是做熟冷藏好,原因是什么? 

因为包子和馒头的生胚最好不要进行冷冻,因为:馒头是属于发酵类的食品,制作过程之中只有面团发酵起来,然后经过揉搓排气,二次醒发才可以蒸好。   而如果直接将馒头生坯,放入冰箱不管是冷冻还是冷藏,再次拿出之后都不会将馒头蒸好,因为馒头中所含有的活性菌都会被冻死,会直接影响馒头的发酵,蒸出来的馒头不会膨胀起来就像一个死面疙瘩一样 ,都没有办法吃了。

而馒头和包子最好是可以蒸熟冷藏或者是冷冻:由于馒头蒸熟了以后里面的酵母就会失去活性(酵母菌超过54°就会失去活性),这样熟馒头的品质就不会发生什么变化,冷藏和冷冻之后需要食用的时候回锅蒸一下,即可食用。

不过不论蒸熟的馒头还是包子,冷藏的时间都不宜过长,因为发酵粉中含有糖分,而冷藏室之中的温度也会使糖分滋生霉菌,所以很多时候我们打开冷藏室,看到馒头和包子里面都已经发霉了,就是因为放置时间过长,所以如果需要放置时间过长,最好还是可以选择冷冻。包子和馒头成熟了以后,里面的物质已经变得非常稳定,并且经过高温的蒸制。馒头和包子里面的细菌也会被蒸死,等于进行了一次高温杀毒,这样冷藏之后食用的时候也比较安全。 

总上所述:包子馒头生坯最好不要直接冷冻,当然可以蒸熟之后冷冻,但是不可以蒸熟之后冷藏。 

热心网友 时间:2023-10-04 22:42

如果是发面制品,如馒头,大包子等,要蒸熟再冷冻。因为发面制品如冷冻了,酵母处于休眠状态,再拿出来蒸时还要重新恢复适当的温度进行发酵,非常麻烦。
如果是死面制品,如水饺等,则要直接速冻,能保持馅料的原始风味。
希望以上回答能帮到你!

热心网友 时间:2023-10-04 22:43

最好不要直接冷冻,而是蒸好后冷藏。做包子馒头都会添加酵母,直接冷冻会让酵母活性变差,甚至被冻死,这样容易影响包子馒头的发酵

热心网友 时间:2023-10-04 22:43

包子馒头做多了.最好是蒸熟后冷_藏好.但不能放太久.要想放的时间长一些就要放到冷冻里.再吃的时候再蒸一下就可以了.生的不能直接冷冻.因为包子与馒头是发面的不能直接冻.而饺子是冷水面的.饺子生的可以直接冷冻来你存

热心网友 时间:2023-10-04 22:44

如果是包子馒头坯子的话。还是蒸熟冷藏好,不要直接冷冻。发酵粉被冷冻就失去效果了。再拿出来怎么揉,再蒸也发不起来,就成死面馒头了,特别硬,不好消化。
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