单位食堂考核方案
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发布时间:2022-04-19 16:30
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时间:2023-08-28 15:39
我会委派有专业资格证书的厨师,现场操作人员均办理健康证。
我们不定期会检查并提供资料给贵公司,每月定期召开伙食会议,不定期做用餐各方面的调查,以作为改善依据。
我每周五向贵公司提供下周菜谱,保证一周菜谱不重复使用,所含营养素全面。
逢节假日,我可根据贵公司伙食标准和具体情况让利为贵公司员工加餐,热天可免费提供凉茶或绿豆汤。
除了保证餐厅整洁明亮外,我们定期对餐厅及周边环境进行清洁美化。
一、贵司员工伙食每人每天 元,行政管人员伙食每人每天 元;
二. 菜的口味可根据工人组成的实际情况,我们委排厨师,菜色根据季节交替变换;
三、厨师实行三个月或半年一换,确保口味菜色的不断更新。
四、您方提供厨房用具、水电、燃料、住宿;
五、我方负责安排食堂专业人员,并承担一切厨房员工工资、福利、保险等费用;
六、我方预先垫付菜金,您方按双方协商方案结算前期餐费。
七、每周可提前向贵公司员工提供下周菜谱,并按公司规定的伙食标准、份量进行操作,做到卫生、可口、味美、健康、营养;
卫生管理标准
厨工个人卫生
1)讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;
2)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;
3)工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套;
4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品;
5)发现自己染病须及时报告,暂停工作。
食品卫生
1)蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理;
2)食用时,蔬菜要去掉老、黄叶,蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净;
3)肉食、鱼类等要保持鲜活;
4)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;
5)熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放;
6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏;
7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖;
8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上;
9)包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。
餐具卫生
1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面;
2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡;(即一洗二冲三消毒)
3)用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。
厨房卫生
1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟,砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟;
2)切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面;
3)货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净;
4)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好;
5)清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物;
6)定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,保证清洁卫生。
餐厅卫生
1)地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽;
2)桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘;
3)墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网;
4)每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等;
5)专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。
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