生花生米怎样辨别好坏
发布网友
发布时间：2022-04-19 16:37
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懂视网
时间：2022-07-25 17:41
1、看外表:优质的花生粒大,颗粒饱满,外层红衣光亮,光泽均匀,一般红衣呈深桃红色的质量最好。
2、如果花生干瘪不均,表面起皱纹,湿润无光,质量则差一些。发霉、发芽、有外伤的花生最好不要挑选。
3、看白点:花生的一端一般有个小白点,如果花生经过染色,这些小白点也会被染红。
4、剥红皮:花生的红衣很薄,如果花生米经过染色,颜色会渗透红衣,把红衣剥下后,可以看到红衣内侧也是淡红的。
热心网友
时间：2022-07-11 09:51
(1)光彩鉴别
感官鉴别花生的光彩时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁。
良质花生——果荚呈土*或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。光彩分布平均一致。
次质花生——果荚颜色昏暗，果仁颜色变深。
劣质花生——果荚昏暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。
(2)组织状态鉴别
感官鉴别花生的组织状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。
良质花生——带荚花生和去荚果仁均颗粒丰满、形态完整、大小平均，子叶肥厚而有光泽，无杂质。
次质花生——颗粒不丰满、大小不平均或有未成熟粒(果仁皱缩，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒)，破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。子叶瘠瘦，有杂质。
劣质花生——花生发霉，严峻虫蚀，有大量的冻伤粒(籽粒变软，光彩变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。
(3)气息鉴别
感官鉴别花生的气息就是将花生剥去果荚后嗅其气息。
良质花生—一具有花生特有的气息。
次质花生——花生特有的气息清淡或略有异味。
劣质花生——有霉味、哈喇味等不良气息。
(4)滋味鉴别感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品
良质花生——具有花生纯正的香味，无任何异味。
次质花生——花生固有的味道稀薄。
劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不痛快的滋味。
热心网友
时间：2022-07-11 11:09
花生米质量如何辨别？按照本人的经验，只有在生花生米烘烤或炒熟去红衣后，才容易辨别。其要点如下：
若火力不大，绝大部分花生米没有烤黄或烤焦时，去红色外衣后，全部花生米颜色正常一致时，肯定为好花生米。少数或个别花生米外面变黄（明显与正常色不同），掰开成两片后，其内面颜色亦变黄，且*深浅与外面一致或较淡，则为好花生米，其*是其受热处火力较高所致，也有可能为轻度霉变的坏花生米；但若里面的*较外面深或变黑，则为坏的。若少数花生米的外表颜色似乎正常，但其外表有白色斑点或斑块，其内面之色可稍黄或不黄，此为霉变程度不一的花生米。若火力大，则部分或全部花生米可烤黄，好花生米的*里外一致，坏花生米的*会明显较好花生米深，其里面的*更深，甚或变黑，有些坏花生米还可见其外表面有斑点或斑块。当然，花生米最好不烤黄，以便于区别好坏。
