如何制作黄焖鸡，有哪几个关键的步骤?

发布网友发布时间：2022-04-19 16:09

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热心网友时间：2022-07-12 01:48

下面我来回答你的问题。

黄焖鸡块黄焖鸡米饭是正宗鲁菜系，而云南永平黄焖鸡属于滇西名吃，两者并不矛盾在做法上也有相通之处，下面咱们细分一下。

山东黄焖鸡起源于济南，当年做法也是相当考究，现在作为家常菜已广泛流传，随之也出现各种多样的做法，我选一种比较有代表性，简单易操作而且也是自己经常做的方法跟大家分享。

下面介绍一下正宗黄焖鸡的制作方法。

原料：三黄鸡或鸡腿肉500克，香菇或土豆200克，青红椒各一个、姜5克、蒜子4个、大葱6克。

调料：生抽30克、老抽10克、冰糖10克、味精5克、盐5克、料酒10克、八角2个、花椒10个、大豆油35克、陈醋2克、胡椒粉5克。

选择新鲜现杀的鸡，切成小块，为保持鸡鲜嫩口感，不用焯水但需多次清洗出肉中血水，然后控干水分备用。第二步将鸡块放入高压锅加入姜，香菇，辣椒，少量的水，加酱料（黄豆酱，酱油，蚝油，白糖适量搅拌均匀）压制十分钟左右，第*入砂锅中，加盐，开小火继续焖十分钟即可，这是突出焖的做法，当然大多数山东人还是喜欢另一种吃法，第一步相同，第二步锅中倒油烧热，直接下鸡块，煸炒至水分蒸发，下葱姜，泡发好的香菇，煸炒出香味，倒入料酒生抽加一点白糖提鲜，倒入泡发香菇的水，烧开后转小火，盖盖焖熟，出锅前加一点青椒提味，汤鲜味美的黄焖鸡完成。

将鸡剁成小块香菇去根一切2，青红椒切块，姜葱切片，蒜子拍一下。

锅入油放入姜葱片、八角花椒爆香放入鸡块炒透炒香，在放入料酒、生抽老抽炒至上色，加入水漫过鸡即可，放入香菇、盐、味精、冰糖、胡椒粉倒入砂锅盖上盖开锅小火闷至10分钟，打开盖放入青椒块蒜子，淋上2克的陈醋即可。

锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，我相信你一定会回来点赞的。小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！

这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮*出来的油，动物油脂真是香到上头啊！你们一定要试试！

希望我的回答能够帮助到您。

热心网友时间：2022-07-12 01:49

鸡买回来洗干净之后改刀切成小块，然后放进加有葱、姜、料酒的开水里面焯一遍，再捞出来控水，然后和姜丝、葱段爆香一起爆香焖煮。

热心网友时间：2022-07-12 01:49

1.鸡肉剁块后冷水下锅煮去血沫，捞出洗净备用，香菇切块，葱姜蒜，小米辣，青椒切好备用。
2.锅里放两勺香油，葱姜蒜，干辣椒爆香后，放入几块炒几下后加入一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一点冰糖，翻炒一分钟后加入香菇和适量开水大火煮开后转小火炖30分钟，加盐后再炖20分钟，最后加入青红辣椒翻炒一分钟出锅。
注意:汁不要收得太干，留着拌饭非常好吃。

热心网友时间：2022-07-12 01:50

小碗中放入一勺盐，同时还需要料酒、酱油、白胡椒、白糖、味精，搅拌混匀之后备用。在酱料中加水。然后我们就可以用高压锅将鸡腿切碎，然后把鸡肉和香菇炖好就可以了。