包速冻饺子时，如何做到饺子不裂也不粘？
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发布时间：2022-04-19 16:40
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热心网友
时间：2023-08-01 00:50
大部分人包好的饺子放在冰箱里冷冻，很容易出现裂痕。是有很多原因，第一：饺子在冰冻过程中，面皮水分析出会变硬，容易开裂；第二：冰箱冷冻时，会吸收食物中的水分，饺子冷冻过程被吸收过多的水分，就容易出现裂痕。第三：把饺子直接放在速冻中，冷冻容易出现裂痕。第四，饺子皮和面时水分较多。再就是包饺子的馅过多有关。
接下来小编就为大家防止速冻饺子出现裂痕的解决方法
1、和面加水量:太高虽有利于面筋网络形成，但容易有大冰晶，太低发干；同时，加水量太大，面皮粘机，造成面卜加大，影响外观；太低发干，面筋网络不完善，表皮干燥粗糙破裂；面粉的加水量，抽真空50%，不抽真空47%，用户根据实际情况调节；
2、和面时间:短则面筋网络形成不完善，抗结冰压力能力低；长则破坏已形成网络，降低面皮强度；一般推荐真空和面机，7分钟左右；
3、水饺馅含水量:脂肪冻结时体积缩小，冻裂率低;蔬菜中水分含量大，体积膨胀，冻裂率高；解决办法:加大蔬菜脱水，馅中少加水，多加点肥膘，一般加水量在10%~16%；
4、冻结温度:隧道前段冷冻温度过低，会造成水饺进入后温差太大而致表面迅速冻结变硬，内部冻结时体积变化，表皮不能提供更多的退让空间而出现裂纹，可适当降低前段温度，但不得高于-30℃；
5、皮馅比例:皮馅比不合理等也会增加水饺的冻裂率。一般大致6:4较好；
6、包装方面：带托盘包装的水饺中，托盘和水饺接触处对流少，冻结慢;使用网格式速冻隧道传送较好；
以上就是小编为大家收集到如何防止速冻饺子产生裂痕的解决方法，希望对大家有帮助。
热心网友
时间：2023-08-01 00:50
像我们平时去超市购买回来的速冻饺子，放入开水中会出现开裂的现象，一般是由于饺子皮的抗冻保水性能不好的原因，此时你需要一款抗冻保水生粉来解决，我们在速冻食品行业深耕多年，可提供速冻产品综合解决方案，包括水饺皮糕点皮抗冻融不开裂方案、馅料保水保油不塌陷方案、馅料风味增强和口感提升方案等。欢迎前来探讨了解~谢谢
