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凉拌的菜有哪些?

发布网友 发布时间:2022-04-19 16:50

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热心网友 时间:2022-05-21 13:19

一.【炝拌土豆丝】主料:土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、 辅料:植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙,做法:

食材备齐,土豆和胡萝卜去皮洗净,将尖椒洗净

将尖椒和胡萝卜切成细丝,将土豆切成细丝,将土豆丝放在清水内投洗两边,洗去淀粉

锅加水烧开,下入土豆丝焯水至断生,在下入胡萝卜丝烫一下,一起捞出

放在冷水中投凉,捞出沥水,放在盆内

锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用,将炸好的花椒油淋入土豆丝内,加入盐、米醋,翻拌均匀,盛出装盘即可

二.【芹菜拌腐竹】材料:腐竹(干)200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、

做法:

准备好所需材料,首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心,芹菜择去叶子,投洗干净,沥净水分,芹菜叶子不要丢掉,焯下水,加生抽,辣椒油,拌一下,也是一道开胃小菜。

将芹菜切成段,胡萝卜切成片,大蒜切末

将泡发好的腐竹攥净水分,切成段

锅加水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在凉开水中投凉,捞出攥净水分待用。

下入胡萝卜片焯水,将胡萝卜片焯水至颜色变深,将胡萝卜片捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用

锅内水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,可以使芹菜颜色更绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜的脆嫩,颜色不会变黄。

锅加油烧热,下入芹菜小火炸制花椒油,将花椒用小火炸至微焦,将花椒捞出不要,花椒油就炸好了,花椒油要用小火炸制,椒香味浓。

将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内,加入蒜末,盐,炸好的花椒油,香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

三.【干豆腐粉丝拌黄瓜】材料:黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法:

粉丝放在盆内,加入开水把粉丝烫软,再用温水泡发粉丝1-2小时,把粉丝充分泡发好,泡发至无硬心,变透明为好。

黄瓜洗净,沥净水分,先切成片,再切成粗细均匀的丝。

黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟,再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。

把干豆腐顺长切两半,再叠在一起,切成粗细均匀的丝。

把胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末。

锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分

把黄瓜丝,干豆腐丝,胡萝卜丝,粉丝,放在稍大一些的容器内,加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

四.【芹菜拌花生米】材料:花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、

做法:

花生米用温水泡2小时,泡至表皮发涨

芹菜摘去叶子不用,将芹菜洗净,在切成寸段

锅加水,加入花椒和大料,下入花生米,大火烧开,转中火将花生米煮熟

锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要

将花生米和芹菜放在大碗内,加入蒜末,盐,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

五.【炝拌手撕包菜】材料:包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、

做法:

将包菜叶子剥开浸泡,投洗干净,然后将包菜用手撕成块

将大蒜切末,干辣椒对半顺长切开,辣椒籽不要

锅加水烧开,加入少许盐,下入包菜焯水,焯至包菜颜色变深绿,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,关火,待油温稍将一些,下入干辣椒段炸香

将焯好的包菜放在盆内,加入盐、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

热心网友 时间:2022-05-21 13:20

红油猪耳

【主料】
猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)
【调料】
葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐
【做法】:
1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;
3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;
4、煮开后撇去浮沫;
5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;
6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;
10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,
11、点缀点茴香叶。
【小窍门】:
1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味;
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

海虹拌菠菜

【主料】
蒸熟的海虹肉100克、菠菜500克、蒜适量、小米椒适量
【调料】
味极鲜一勺半、醋一勺、糖一调料勺、盐
【做法】
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。(可省略)
7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。
9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

麻辣鸡丝

【主料】
鸡胸肉300g
【调料】
香葱3根、姜片3片、料酒适量、味极鲜2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油适量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻适量、盐1g
【做法】
1、鸡胸肉洗净备用
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟
3、煮好后捞出放凉
4、用手撕成小细条
5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、将调料搅拌均匀
7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!
【小窍门】:
1、也可以选择鸡大腿来制作
2、没有花椒油,可以用花椒粉
3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料

凉拌鸭丝

【主料】
鸭胸脯肉2块
【辅料】
老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
【做法】
1、鸭脯肉洗净放入锅中,加入的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉
2、准备材料:干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段
4、晾凉的鸭脯肉取出
5、去皮,撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水分,中小火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油,油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

剁椒苦瓜拌虾仁

【主料】
苦瓜1根、红椒1个、虾仁适量、独头蒜1个、青色野山椒适量
【调料】
野山椒辣椒酱2茶匙、李锦记凉拌汁适量、盐少许、糖、胡椒粉、麻油
【做法】
1、主要材料备齐。
2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
3、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。
4、切好的苦瓜加入适量的盐。
5、拌匀腌制约20分钟,苦瓜会适当变软。
6、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香。
7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。
10、这样的做法,虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天,搭配酸爽鲜辣的味道,吃起来还是不错的。
【小窍门】:
1、因为虾仁较大,片开更易入味。
2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用盐腌一下会变软,再凉拌的口感会更好。

热心网友 时间:2022-05-21 13:20

木瓜牛奶冻

主料

木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)

调料

白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)

1.准备所需要的食材。

2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。

3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。

4.用小火边加热边搅拌。

5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。

6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

小窍门:

木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。

香醋裙带菜

食材:

裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

做法:

1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

2)将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。

3)捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。

4)加入醋,盐,糖拌匀。

热心网友 时间:2022-05-21 13:21

凉拌菠菜

  配料:

  菠菜,花生,蒜,辣椒油,盐,糖,醋,蒸鱼豉油,香油。

  做法:

  1、锅中烧开水,加少许盐和油,将菠菜汆烫至变色,捞出挤干水分。

  2、将菠菜切几刀,加入各种调味料拌匀。

  3、装盘,撒上少许花生即可。

凉拌海带丝

  配料:

  海带,胡萝卜丝,尖椒丝,香菜末,蒜泥,花椒油,香油,盐,糖,醋。

  做法:

  1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

  2、取出后用清水浸泡2-3小时。

  3、洗净后切丝。

  4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。

  5、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
凉拌菜有哪些 什么是凉拌菜

5、豆类:豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等 6、面类:凉面、凉皮、凉粉等。7、凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

街边凉拌菜都有哪些

街边凉拌菜的主要种类包括:凉拌黄瓜、凉拌海带、凉拌木耳、凉拌豆皮等。1. 凉拌黄瓜:黄瓜是凉拌菜中的常见食材,其口感脆爽,营养价值高。在街头巷尾的小摊上,经常可以见到切好的黄瓜搭配调味料进行售卖。2. 凉拌海带:海带是一种海产品,含有丰富的碘和其他矿物质。街边凉拌菜中的海带通常被切成丝状...

春季升温后,你知道有哪些凉拌菜不仅简单易做,还清爽开胃吗?

凉拌猫耳朵菜 - 推荐理由:猫耳朵菜有凉血作用,适合温热天气食用,春日里清爽开胃。- 做法:将猫耳朵菜焯水后与调好的蒜末、姜末、盐等调料拌匀即可。糖拌西红柿 - 推荐理由:糖拌西红柿的酸甜口感适合所有年龄层,简单易做,味道鲜美。- 做法:将去皮的西红柿切块,加盐腌制后加糖拌匀,即可享用。这...

凉拌菜有哪些蔬菜

1、水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。2、由于不需要经过高温烹制,挑选时注意食材的新鲜。3、凉拌菜所选蔬菜必须新鲜,制作时也必须冲洗干净,或开水烫一下,可以大大减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

凉拌菜有哪些种类呢

1. 凉拌海蜇:以海蜇皮为主,搭配蔬菜如黄瓜、木耳等,口感鲜美。2. 凉拌海带丝:海带丝经过焯水处理,加入调味料如酱油、辣椒油等,味道爽口。三、肉类凉拌菜 1. 凉拌牛肉:煮熟的牛肉切片,加入各种调料如花椒油、辣椒油等,口感鲜嫩。2. 凉拌鸡丝:鸡肉煮熟后撕成丝状,搭配蔬菜及调料,营养丰富。...

夏天的凉拌菜有哪些

1、凉拌土豆丝 凉拌土豆丝具有开胃的作用,可以先把土豆去皮再切成丝状,然后再放入热水中烫一烫,然后再翻炒即可哦。2、凉拌萝卜丝 凉拌萝卜丝也是一道常见的凉拌菜哦,把萝卜去皮,并且切成丝状,然后再用热水焯一下,沾一些调料即可开吃啦。3、凉拌芹菜丝 凉拌芹菜丝也非常好吃哦,把芹菜清洗干净,...

凉菜的种类有哪些

凉菜的种类有凉拌黄瓜、凉拌藕片、凉拌海带丝、凉拌木耳、凉拌茄子等。1、凉拌黄瓜 凉拌黄瓜是一道清爽可口的凉菜,黄瓜的清脆口感和凉拌的调料相互融合,口感丰富。2、凉拌藕片 凉拌藕片是一道常见的家常凉拌菜,藕片既可以生吃,也可以煮熟凉拌。它清爽可口,富含蛋白质、膳食纤维和维生素C等营养物质。3、...

可以凉拌的菜有哪些

1. 蔬菜类:如黄瓜、西红柿、芹菜、菠菜、木耳等。这些蔬菜含有丰富的营养成分,经过热水焯烫或处理后,加入调味料进行凉拌,口感清爽且有助于保留蔬菜的营养。2. 海鲜类:如海带、海蜇、虾、蟹等。这类食材也可以用来制作凉拌菜,通过适当的处理和调味,可以展现出海鲜的鲜美口感。3. 豆制品类:如...

凉拌菜小吃有哪些

1. 凉拌鸡丝 利用鸡胸肉或鸡腿肉制作而成,煮熟后撕成细丝,搭配酱油、醋、花椒油等调料,味道鲜美,口感嫩滑。2. 凉拌牛肉 选用嫩牛肉作为主要食材,经过煮熟切片后,加入各种香料如香菜、花生碎等,味道浓郁,营养丰富。三 结类凉拌菜小吃也有一些代表性的产品如凉皮,其主要成分是面粉制成的面条皮...

凉拌菜的菜品有哪些

凉拌菜的菜品包括:洋葱拌豆芽、卷心菜拌菜、黄豆芽拌虾尾等。1、洋葱拌豆芽:以洋葱和青红辣椒为主要原料,加入酱油、陈醋等调料,口感酸辣,脆嫩鲜美。2、卷心菜拌菜:以卷心菜为主料,搭配酱油、香油等调味,甜咸相宜,适合作为下酒菜。3、黄豆芽拌虾尾:结合黄豆芽和黄瓜的清爽口感,佐以适量的盐、...

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