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电饭煲做蛋糕冷了会缩小,这是什么原因?

发布网友 发布时间:2022-04-27 02:13

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-22 05:39

凹陷、塌陷、蛋饼、回缩,太多的问题了。戚风蛋糕本来就是一款新手朋友不太能做好的,需要多做几次积累经验才能做完美的蛋糕,而在家制作难度会更大:一是没有正确的工具,蛋白霜打发不足:电饭锅蛋糕它的蛋白霜也是需要像烤蛋糕一样的,它的打发程度必须是要再湿性发泡以上,最好是打到干性发泡,这个烤完不会轻易的回缩,蛋白的支撑力足够。

戚风蛋糕整个组织都是要靠蛋白发泡来撑起的,如果打发不到位,蛋白就没有足够的力度来支撑蛋黄面糊。正确的做法应该是:蛋白加几滴柠檬汁或白醋,先中高档打出大的泡泡,如果表面熟了那就牙签戳一下,感觉阻力才是熟,如果表面开始往中间缩那就是烤过了。做过一次,下次调整时间再试。不超3次就一定会拉。

鉴于大多数电饭煲都有不沾涂层,此时就不要再刷油了。相反,应沿电饭煲内壁薄薄涂上一层面糊,这样面糊在攀爬的过程中才能挂住,“生长”。将蛋糕糊倒入到6寸模具中或者电饭锅中,震出大气泡,放烤箱150度烤50分钟;或者电饭锅蛋糕功能。蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长烘烤时间。

我们做要电饭锅蛋糕或者蒸蛋糕,就要在配方的基础上适当的加多点面粉或者少放点牛奶,又或者可以适当加点酵母,硬一点就不容易塌了,蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易。

热心网友 时间:2022-06-22 05:40

因为你在做的时候可能消泡了,所以导致这个蛋糕缺乏足够的支撑力。而且在拿出来的时候一定要倒扣放凉。

热心网友 时间:2022-06-22 05:40

如果是普通的电饭煲,估计是失水造成的普通电饭煲,水分容易流失,所以会这样 如果是高压的,估计是压力太大造成的。蛋糕受不了,所以会缩了。

热心网友 时间:2022-06-22 05:41

如果是高压的,估计是压力太大造成的。蛋糕受不了,所以会缩了。如果是普通的电饭煲,估计是失水造成的普通电饭煲,水分容易流失,所以会这样。

热心网友 时间:2022-06-22 05:42

电饭煲做的蛋糕冷了就会缩小这个原因,就是因为热胀冷缩,它在热的时候就会胀起来,再冷的时候就会缩小,这个是很正常的
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