红酒鹅肝什么烹饪技法?
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发布时间：2022-04-27 02:16
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时间：2022-06-22 05:50
用料
主料
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鹅肝适量
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红酒50毫升
辅料
草莓酱
20克
黑胡椒粉
少量
淀粉
10克
玉米油
15毫升
白糖
一小勺
红酒鹅肝的做法
1.
将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻；
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2.
切成厚度均匀的片状，大约6、7毫米左右，可以根据自己喜好决定，不要太薄或者太厚；
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3.
根据人数决定用多少，我和老公两个人四片就够了，放入适量黑胡椒粉；
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4.
再放入少量红酒腌制一会；
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5.
放入适量淀粉；
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6.
将淀粉和鹅肝拌匀，这个动作要轻一些，保证鹅肝的完整性；
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7.
锅中放入适量玉米油；
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8.
待油温热一些时将沾满淀粉的鹅肝放入锅中煎，火要小一些；
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9.
底部煎至酥脆时再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后将鹅肝放入盘子中待用；
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10.
锅中放入少许油，然后放入一勺草莓酱，你也可以用其它果酱；
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11.
倒入适量红酒；
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12.
将料汁熬至浓稠一些即可；
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13.
将料汁浇在煎好的鹅肝上就可以了，我配上了两片自己做的吐司，非常美味哟！
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热心网友
时间：2022-06-22 05:50
红酒是葡萄酒的一种叫法。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。 食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此*为力。今天给大家带来的这道菜一道世界著名的美食，鲜嫩可口，味道香浓，吃过一次就忘不了。这道菜是法国著名的一道传统料理，它就是法式红酒煎鹅肝。说到鹅肝大家都知道它是很贵的一种食材，它与松露和鱼子酱并称为世界三大美食。
食材
鹅肝 200克
红酒 50毫升
草莓酱 20克
黑胡椒粉 10克
淀粉 10克
玉米油 15毫升
白糖 1勺
方法/步骤
1
将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻；
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2
切成厚度均匀的片状，大约6、7毫米左右，可以根据自己喜好决定，不要太薄或者太厚；
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3
根据人数决定用多少，我和老公两个人四片就够了，放入适量黑胡椒粉；
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再放入少量红酒腌制一会；
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放入适量淀粉；
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将淀粉和鹅肝拌匀，这个动作要轻一些，保证鹅肝的完整性；
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锅中放入适量玉米油；
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待油温热一些时将沾满淀粉的鹅肝放入锅中煎，火要小一些；
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底部煎至酥脆时再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后将鹅肝放入盘子中待用；
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锅中放入少许油，然后放入一勺草莓酱，你也可以用其它果酱；
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倒入适量红酒；
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将料汁熬至浓稠一些即可；
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将料汁浇在煎好的鹅肝上就可以了，我配上了两片自己做的吐司，非常美味哟！
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END
注意事项
1、鹅肝嫩，操作过程中要注意，不要弄碎它；
2、煎的时候要用小火慢慢煎，火候不能急，以免煎糊，影响口味；
3、所用到的果酱可以是草莓酱，也可以是樱桃酱等其它果酱。
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时间：2022-06-22 05:51
法式红酒鹅肝的做法步骤
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1
鹅肝切片，大约8毫米厚
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2
用红酒和黑胡椒，盐腌制一下
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3
腌制大概10分钟，两面沾上淀粉
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4
平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了
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5
另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱
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6
放红酒
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7
放一勺蜂蜜
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8
放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠
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9
浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢
小窍门
腌制鹅肝的时候不要过咸，如果淡了可以在酱汁里放盐
热心网友
时间：2022-06-22 05:51
食材：干红葡萄酒、鹅肝、黄油、苹果、胡椒粉、酸梅酱、红酒、黄油、酥炸粉、盐。
步骤：
1、首先将苹果切皮，然后切片，每一片都要切去果核哦，之后沾上白糖。
2、小火热锅，加入黄油化开，之后放入苹果片，煎到软软的夹出。
3、肝切片，撒上胡椒粉、盐、白胡椒，之后放入盛有酥炸粉的小盘子里拍拍粉。
4、小火热锅，加入一小块黄油，化开之后放入鹅肝煎，不用太多黄油哦，鹅肝的油脂比较多。
5、将鹅肝煎到两面金黄后盛出，装入餐盘里。
6、舀3勺酸梅酱，之后倒入3勺的干红葡萄酒，加班之后放入锅中煮十五秒后淋在鹅肝上。
7、红酒煎鹅肝就完成啦，准备好刀叉美美享受一顿吧。
红酒煎鹅肝怎么腌
红酒煎鹅肝和煎牛排一样，都是需要稍微腌一下食材的哦，不过和煎牛排不同的是，腌鹅肝很简单，只是往上面撒上一些配料，之后就可以放入锅中开煎了。黑胡椒用来腌鹅肝是最合适的，黑胡椒和牛排肉、鹅肝简直成了官配，走到哪里都合拍，秀恩爱就要煎煎煎惩罚它们!
上面的步骤有提到用黑胡椒、盐以及白胡椒来腌鹅肝，其实最好选择咸盐哦，用咸盐、白糖以及黑胡椒撒在鹅肝上就可以下锅煎了。当鹅肝接触到油锅的一瞬间，香味涌出，钻进鼻孔里，弥漫于整个空间，无孔不入，让人置身于罗曼蒂克的情景之中。
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时间：2022-06-22 05:52
法式鹅肝200克 芒果100克
辅料：牛奶1L 芒果1个 洛神花10克
红酒250克 葱10克 姜10克 干葱10克
吉利丁片5片
做法：
1将法国鹅肝 切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜，加入姜，干葱，葱，蒸45分钟后取出。
2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后，加入吉利丁片，用料理机打成鹅肝泥。
3将鹅肝泥放入模具 中做成方形备用。
4红酒加入冰糖，加入少许洛神花提色，加入吉利丁片（100克汁水2片）
5从模具中取出鹅肝挂 上红酒汁即可，先冷冻再挂汁，一定要掌握汁水的凝固时间点。
6最后花草点缀，切少许芒果粒点缀即可。
