怎样去除卤水中的糊味
发布网友
发布时间：2022-04-26 23:49
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-20 10:45
卤水烧糊了，是没有任何办法去除糊味的，烧糊了只能将其倒掉，然后重新熬制。卤肉的时候一定要和卤水配比，将卤水放宽的同时还要对卤肉进行搅动，让卤肉受热均匀不易糊锅。
每次卤完肉以后都要将卤锅内部进行彻底清洗处理。经常空锅度长时间烧卤水，次数过多后会造成卤水胶质被破坏对卤水造成影响，若长时间不卤制食材的话，最好将卤水冷冻保存处理。
扩展资料：
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
参考资料来源：百度百科-卤水
热心网友
时间：2022-06-20 10:46
