自己做的葡萄酒可以做烧饭的烧菜的料酒吗
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发布时间:2022-04-26 23:52
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热心网友
时间:2022-06-20 11:41
一般人认为烹饪时,没有料酒,白酒或者葡萄酒可以直接当料酒做菜。
补充:
因为料酒含有一定量的乙醇,能迅速渗透到原料的内部,对其他调味品的随之渗透也有引导作用,使菜肴滋味浓香,并能除去腥臭和异味。烹饪肉类食品时,放入适量料酒,加热后能使溶解的脂肪酸产生酯化作用。生成酯类等芳香物质,可增鲜提味。白酒的乙醇含量高于料酒,若用白酒烹调,菜肴滋味不佳,还会破坏菜肴的原味,作用不如料酒。而葡萄酒提味的,不适宜高温烹煮,绝对不能代替料酒。