问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

自己烤蛋黄酥老是破酥,到底是哪些原因造成的?

发布网友 发布时间:2022-04-26 23:41

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-21 10:53

酥皮是蛋黄酥制作中最关键的一个步骤,手工开酥的话,制作的大部分时间都会耗费在开酥这个环节上。开酥使用的油脂,传统的就是使用猪油,推荐油皮油酥分别松弛半小时,包好以后再松弛15分钟以上。通过松弛,同时也会让水分在面团里更均匀地分布,得到更好的成品。

破酥漏酥”主要是指蛋黄酥的面皮中水油皮不能完全包裹住油酥,或者水油皮破裂,造成油酥漏出,也容易产生水油皮和油酥混酥的情况。蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀,若温度过高,馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮,导致饼皮裂开,烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。做好涂蛋液没有及时去烤,时间久了,蛋液干了,烤的时候也会爆裂。擀皮的时候,油皮油酥比列不对,皮有些地方太薄了,也会爆裂。

水面团和油酥面团比例不协调,导致烤制时候裂开,一般蛋黄酥水油美团的比例为5:3,即20克水皮加上12克的油酥,这样烤出来的蛋黄酥层次分明,比较酥脆。做油酥千万不能用冷水,冷水会导致收缩,用温水可以增加延展性跟Q 度,不容易破皮,水温最好控制大约在38-40℃,这样做出来延展性最好。

面粉都有一定的自身的干湿度,所以按配方要求来,偶尔会有太干太湿的时候,自己适当的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不会有太大的偏差,面团软点硬点都是可以。刷蛋液的时候要把蛋液刷光滑,有时蛋液太稠,刷蛋液的时候会刷的不光滑,造成蛋液和水滴状态似的停留在蛋黄酥表面,这样的蛋黄酥烘烤出来有会很难看,表面不光滑。

热心网友 时间:2022-06-21 10:53

在松弛的时候没有包好。涂上蛋液后风干过久,就会导致表皮干裂掉。 内馅的蛋黄产生油爆,让蛋黄酥的体积被撑开,油皮油酥也会破裂,导致表皮裂开。

热心网友 时间:2022-06-21 10:54

1、有时在松弛时没有包覆好,或是涂上蛋液后风干过久,就会导致表皮干裂掉。2、内馅的蛋黄产生油爆,让蛋黄酥的体积被撑开,油皮油酥也会破裂,导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂,并不一定代表成功或失败,重点在于配方的比例,品尝时入口即化即可。3、油皮、油酥的配方中有糖,可以有助于表皮上色较深且饼皮较软,如果不放糖便不易上色,但层次会较酥。

热心网友 时间:2022-06-21 10:55

面没有弄好,比例不对,酥面不能太干的,水放不够不行,做不成形,皮子也不能擀的太薄了,薄了就坏了,调调比例。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
材料力学实验简介 密度板的辅助部分实验有什么 10+张图带你看懂材料力学性能测试及分析! 材料力学实验测定材料的机械性能 清理Android和iOS上的Instagram应用缓存,让使用体验直线up! 我要英语自我介绍,帮帮我啊!我叫颜孟昊,今年13岁,爱打篮球下围棋,喜欢... 鸡蛋黄可以用米粉混在一起吃? 吉林市热力公司好么 吉林市热力公司现在一个月到底能开多少钱,基层的员工。 小女贼的猫腻内容简介 谁知道这杯鸡尾酒叫什么? 酥饼为什破酥做不成型? 来来来,喝完这杯还有一杯.再喝这杯还有三杯, 意思太深懊了... 烤蛋黄酥老破酥啥原因? 入党积极分子为什么要写自传? “来来来,喝完这杯还有一杯,在喝完这杯,还有三杯”这是伍佰的哪场演唱会的? 入党积极分子自传格式是什么? 开酥时如何防止破酥 来来来喝完这杯还有三杯是什么歌? 这杯是什么? 想在家做破酥包子吃,亲们,有谁会做的,告诉一下配方即制作方法。非常感谢 沾满这杯酒不谈离殇这是那首歌的词 来来来喝完这杯还有三杯的歌曲叫什么名字 有一首歌,中间是喝完这杯还有一杯,喝完这杯还有三杯。歌词我一下想不起了,这是什么歌啊,求解 学破酥包老面制作手法? 这杯多少份量? 破酥馒头的做法步骤图,破酥馒头怎么做好吃 五佰《突然的自我》中、歌词:来来来、喝完这杯还有一杯、再喝完这杯,还剩三杯…什么意思? 来来来,喝完这杯还有一杯.再喝这杯还有三杯,什么意思嘛? 琅琊榜中高湛为什么说这杯是苏先生的 这杯酒…是哪首闽南语歌的歌词… 丹麦酥破酥怎么办的做法? 求一篇入党积极分子的自传 喝了这一杯还有三杯是一首歌的歌词 这首歌的歌名是什么 求!自入党积极分子自传!急急急!满意加分... 歌中有这么一句歌词,不如喝完这杯就各自家,想知道歌名” 烤箱国产比较出名的品牌 vivoz1手机怎样设置循环锁屏壁纸? vivo v3手机怎样设置循环锁屏壁纸? 生育险报销需要什么条件 一天八杯水有什么好处? 报销生育险的条件是什么 都说每天要喝八杯水,八杯水能补充人体正常的饮水量,这八杯水是多少毫升? 有的家长强行让孩子每天八杯水,说是补充水分,这包含什么科学原理呢? 生育险报销条件是什么? 每天要喝八杯水?为什么有这样的说法? 科学家认为人应该每天喝八杯水,有没有依据? 生育险报销条件主要有哪些 每天的八杯水应该怎么喝? 一天要喝八杯水,有什么科学依据吗?