开酥时如何防止破酥

发布网友发布时间：2022-04-26 23:41

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热心网友时间：2022-06-20 07:38

酥皮是蛋黄酥制作中最关键的一个步骤，手工开酥的话，制作的大部分时间都会耗费在开酥这个环节上。开酥使用的油脂，传统的就是使用猪油，有些朋友觉得猪油比较腻，有味道，也可以用黄油进行开酥。
不过要做传统的中式蛋黄酥，还是建议大家使用猪油，因为猪油的开酥效果更好，且比黄油的操作要简单些。
虽说要比黄油的开酥简单，但是有些朋友还是会忽略一些细节导致蛋黄酥酥皮破酥，也就会产生混酥、酥皮层次不明显的问题，从而影响口感。

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